Recetas tradicionales
Episodio 4: Carpa a la polaca, brema o carpa en salsa esponjosa
La Nochebuena y las Fiestas de Navidad están cada vez más cerca, así que es el momento ideal para proponer algo delicioso con la carpa como protagonista. Y para todos los que, por diversas razones, no son muy aficionados a la carpa o quisieran probar también otro pescado, tenemos una receta de brema. En el siguiente episodio de nuestra serie, como es tradición, presentamos recetas anotadas desde hace varias generaciones y guardadas en la alacena familiar del señor Piotr Rydzewski. Una gran parte de estas recetas manuscritas (sobre todo las más antiguas) supone un verdadero reto para quien intenta leerlas y ponerlas en práctica, pero siempre es un esfuerzo recompensado – merece la pena sumergirse en el riquísimo mundo de los platos que llegaban a las mesas de nuestros padres, abuelos y bisabuelos. Estas notas presentan a veces “puntos en blanco” – no todas incluyen la composición exacta ni las cantidades de los ingredientes, y también las hay que omiten algunas acciones, hoy ya no siempre evidentes. Pero para eso están la intuición, la inventiva y la imaginación culinarias. Las lagunas pueden llenarse con ideas propias, aprovechar la experiencia ya adquirida y tratar las ambigüedades como una pizca de misterio – el condimento de toda esta sabrosa aventura. Así pues, quizá esta vez os inspiremos, queridos amantes de la buena mesa, a preparar vuestra propia versión de la carpa o la brema navideñas… Gracias a la amabilidad del señor Piotr, volvamos a echar un vistazo no solo a las notas culinarias, sino, como siempre, también a su excepcional álbum. Para empezar, un poco de historia que habla de manera muy sugestiva a través de fotografías familiares de archivo. Dedicamos las fotos siguientes sobre todo a quienes suelen emprender a menudo largos vuelos para pasar la Navidad y el Año Nuevo con sus seres queridos, especialmente aquí, en Polonia, donde, como se sabe, este tiempo es el más hermoso, el más sabroso y el más conmovedor. He aquí unas fotografías únicas tomadas en los años treinta del siglo pasado en el aeropuerto de Lublinek, en Łódź. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografía tomada durante la ceremonia de bautizo de dos aviones – Lublinek, mayo de 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Aeropuerto de Lublinek – año 1937
