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Episodio 4: Carpa a la polaca, brema o carpa en salsa esponjosa Recetas tradicionales
Receta 19 diciembre 2020

Episodio 4: Carpa a la polaca, brema o carpa en salsa esponjosa

La Nochebuena y las Fiestas de Navidad están cada vez más cerca, así que es el momento ideal para proponer algo delicioso con la carpa como protagonista. Y para todos los que, por diversas razones, no son muy aficionados a la carpa o quisieran probar también otro pescado, tenemos una receta de brema. En el siguiente episodio de nuestra serie, como es tradición, presentamos recetas anotadas desde hace varias generaciones y guardadas en la alacena familiar del señor Piotr Rydzewski. Una gran parte de estas recetas manuscritas (sobre todo las más antiguas) supone un verdadero reto para quien intenta leerlas y ponerlas en práctica, pero siempre es un esfuerzo recompensado – merece la pena sumergirse en el riquísimo mundo de los platos que llegaban a las mesas de nuestros padres, abuelos y bisabuelos. Estas notas presentan a veces “puntos en blanco” – no todas incluyen la composición exacta ni las cantidades de los ingredientes, y también las hay que omiten algunas acciones, hoy ya no siempre evidentes. Pero para eso están la intuición, la inventiva y la imaginación culinarias. Las lagunas pueden llenarse con ideas propias, aprovechar la experiencia ya adquirida y tratar las ambigüedades como una pizca de misterio – el condimento de toda esta sabrosa aventura. Así pues, quizá esta vez os inspiremos, queridos amantes de la buena mesa, a preparar vuestra propia versión de la carpa o la brema navideñas… Gracias a la amabilidad del señor Piotr, volvamos a echar un vistazo no solo a las notas culinarias, sino, como siempre, también a su excepcional álbum. Para empezar, un poco de historia que habla de manera muy sugestiva a través de fotografías familiares de archivo. Dedicamos las fotos siguientes sobre todo a quienes suelen emprender a menudo largos vuelos para pasar la Navidad y el Año Nuevo con sus seres queridos, especialmente aquí, en Polonia, donde, como se sabe, este tiempo es el más hermoso, el más sabroso y el más conmovedor. He aquí unas fotografías únicas tomadas en los años treinta del siglo pasado en el aeropuerto de Lublinek, en Łódź. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografía tomada durante la ceremonia de bautizo de dos aviones – Lublinek, mayo de 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Aeropuerto de Lublinek – año 1937

Episodio 3: Asado de solomillo y solomillo a la sartén Recetas tradicionales
Receta 11 diciembre 2020

Episodio 3: Asado de solomillo y solomillo a la sartén

Les invitamos cordialmente a leer el tercer episodio de nuestro ciclo especial, en el que presentamos la historia familiar no tanto «desde la cocina», sino en relación con la tradición culinaria, con recetas antiguas y algo más recientes. En esta historia, el buen sabor desempeña un papel importante, y literalmente: porque las personas aquí evocadas no solo unían lazos familiares, ideales, sentido de misión o ética del trabajo, sino también la mesa del hogar y las comidas compartidas en ella, tanto las cotidianas como las excepcionales. Y como ya tenemos la mente puesta en las próximas fiestas de Navidad, en este episodio nos acompañará un sabor auténticamente navideño. Gracias a la amabilidad del señor Piotr Rydzewski, volvamos a asomarnos a su interesantísimo archivo familiar. Así que, como es tradición, primero unas frases de relato y fotografías únicas y, a continuación, la cocina… Os animamos, queridos lectores: intentad utilizar las recetas indicadas en vuestros hogares, adaptando las preparaciones no solo a las posibilidades actuales, sino también a vuestras propias preferencias. Crear platos de gran sabor es el mejor camino para generar un ambiente excepcional, tan necesario especialmente durante las fiestas navideñas y de Año Nuevo. En el episodio anterior mencionamos, entre otros, a Antoni Kuźnicki, funcionario del ferrocarril del distrito de Kalisz y bisabuelo del señor Piotr. El señor Antoni desempeñó un papel destacado y hermoso en la historia del ferrocarril, en un momento extremadamente importante para Polonia. He aquí un documento excepcional, emitido el 11 de noviembre de 1918. Todos conocemos esa fecha como uno de los días más importantes de nuestra historia: el día de la recuperación de la independencia. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Este escrito, marcado con el sello de la Asociación de Ferroviarios del Nudo de Łódź, así como con la hora exacta (10 de la noche) y firmado por personas de la dirección del ferrocarril, obliga al señor Antoni, auxiliar del departamento de circulación, con despacho en la calle Składowa 21, a que «en el momento de recibir la presente orden, proceda de inmediato a la toma de la estación Łódź Kaliska a los alemanes y a dotar con personal ferroviario polaco todas las estaciones y puestos hasta Szczypiorno» [Szczypiorno es hoy un barrio que forma parte de Kalisz]. Viajando hoy en tren, especialmente en la región de Łódź, conviene recordar a personas como Antoni Kuźnicki, gracias a las cuales la independencia llegaba a muchos lugares por vía férrea: literalmente, junto al silbido de la locomotora y a los ferroviarios polacos. Y ahora, las recetas: esta vez, dos fórmulas de contundentes carnes que pueden ser una excelente propuesta para los almuerzos navideños. En el papel principal: ¡el solomillo! En las recetas mantenemos en general la ortografía original, introduciendo solo los cambios lingüísticos y de edición necesarios.

Episodio 2: Pimientos fermentados con hojas de roble Recetas tradicionales
Receta 7 agosto 2020

Episodio 2: Pimientos fermentados con hojas de roble

Las recetas culinarias familiares son un tesoro transmitido de generación en generación. El proceso de fermentación mediante salmuera es conocido desde hace siglos, por eso en este ámbito conviene acudir a las fuentes. Recomendamos una receta con historia.

Episodio 1: Tarta de pan integral Recetas tradicionales
Receta 29 junio 2020

Episodio 1: Tarta de pan integral

​ Comenzamos la publicación de una serie especial, en la que presentaremos historias culinarias …desde la cocina – y muy concretas; es decir, echaremos un vistazo al aparador doméstico de una familia excepcional, en la que desde hace al menos siglo y medio se han anotado y conservado recetas de diversas delicias. En la historia de esta familia, como en un espejo, se refleja la historia de Polonia. Es la historia de personas que también hicieron historia… Agradecemos de corazón al señor Piotr Rydzewski por poner a disposición materiales del archivo familiar – entre ellos hay tanto fotografías y documentos únicos como recetas antiguas y más recientes, escritas a mano. Algunas de ellas recuerdan tiempos en los que aún se cultivaba a diario el bello arte de la caligrafía. Les animamos encarecidamente a la lectura de los artículos, así como a probar al menos algunas de las recetas que irán apareciendo aquí, pues muchas de ellas pueden utilizarse con éxito también hoy, como hemos comprobado nosotros mismos con deliciosos resultados. Algunos ingredientes o sus cantidades hoy resultan algo sorprendentes y suponen un buen reto para la imaginación, pero adaptarlos a las propias posibilidades y necesidades puede ser una aventura fascinante. Les animamos tanto más cuanto que nosotros mismos recurrimos siempre con gusto a los tesoros del pasado y buscamos entre ellos, con entusiasmo, inspiración atractiva para quienes persiguen el exquisito sabor de los platos caseros. Que sea esta una ocasión para mirar con creatividad nuestra magnífica tradición culinaria y, de paso, un encuentro con una pizca de apasionante historia, registrada con palabra e imagen por varias generaciones. En las siguientes entregas de nuestro ciclo echaremos un vistazo a la primera de las dos ramas principales del árbol genealógico del señor Piotr – la familia de los Kuźnicki. La mayoría de las recetas que presentaremos las escribió y conservó para la posteridad Aleksandra Kuźnicka, de soltera Lipska. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN