Vinicultura
La Nochebuena y las Fiestas de Navidad están cada vez más cerca, así que es el momento ideal para proponer algo delicioso con la carpa como protagonista. Y para todos los que, por diversas razones, no son muy aficionados a la carpa o quisieran probar también otro pescado, tenemos una receta de brema.
En el siguiente episodio de nuestra serie, como es tradición, presentamos recetas anotadas desde hace varias generaciones y guardadas en la alacena familiar del señor Piotr Rydzewski. Una gran parte de estas recetas manuscritas (sobre todo las más antiguas) supone un verdadero reto para quien intenta leerlas y ponerlas en práctica, pero siempre es un esfuerzo recompensado – merece la pena sumergirse en el riquísimo mundo de los platos que llegaban a las mesas de nuestros padres, abuelos y bisabuelos. Estas notas presentan a veces “puntos en blanco” – no todas incluyen la composición exacta ni las cantidades de los ingredientes, y también las hay que omiten algunas acciones, hoy ya no siempre evidentes. Pero para eso están la intuición, la inventiva y la imaginación culinarias. Las lagunas pueden llenarse con ideas propias, aprovechar la experiencia ya adquirida y tratar las ambigüedades como una pizca de misterio – el condimento de toda esta sabrosa aventura. Así pues, quizá esta vez os inspiremos, queridos amantes de la buena mesa, a preparar vuestra propia versión de la carpa o la brema navideñas…
Gracias a la amabilidad del señor Piotr, volvamos a echar un vistazo no solo a las notas culinarias, sino, como siempre, también a su excepcional álbum. Para empezar, un poco de historia que habla de manera muy sugestiva a través de fotografías familiares de archivo.
Dedicamos las fotos siguientes sobre todo a quienes suelen emprender a menudo largos vuelos para pasar la Navidad y el Año Nuevo con sus seres queridos, especialmente aquí, en Polonia, donde, como se sabe, este tiempo es el más hermoso, el más sabroso y el más conmovedor. He aquí unas fotografías únicas tomadas en los años treinta del siglo pasado en el aeropuerto de Lublinek, en Łódź.
© Piotr Rydzewski
Fotografía tomada durante la ceremonia de bautizo de dos aviones –
Lublinek, mayo de 1934
© Piotr Rydzewski
Aeropuerto de Lublinek – año 1937
Y ahora, las recetas…
En las recetas, por lo general, conservamos la ortografía original, introduciendo solo los cambios lingüísticos y de edición necesarios.
CARPA A LA POLACA
Limpie la carpa, sállela y cúbrala con rodajas de cebolla en una fuente. En una cacerola, cocer en la cantidad de agua necesaria para cubrir el pescado las verduras: perejil, apio, puerro, zanahoria, cebolla, hoja de laurel, pimienta de Jamaica, unos clavos, pimienta, sal y una seta frita. Colar el caldo, dejarlo enfriar, verterlo sobre la carpa y cocer a fuego lento. Cuando esté tierna – sacarla del caldo.
Salsa:
Al caldo añadir un trozo de pan de jengibre, exprimir medio limón, añadir un poco de piel de limón, llevar a ebullición incorporando un vaso de vino tinto, añadir un puñado de pasas, unas almendras dulces picadas y una cucharada de caramelo; la salsa debe quedar ligeramente dulce.
Volver a poner el pescado en la salsa para que se caliente, colocarlo en una fuente, naparlo con la salsa y adornar con rodajas de limón.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
BREMA O CARPA EN SALSA ESPONJOSA
1 kg de brema [o carpa], 1 ración de verduras para caldo (sin col), 2 cebollas, pimienta de Jamaica, sal, zumo de limón y azúcar al gusto.
Salsa: 1 vaso de mayonesa, 1 vaso de nata montada, zumo de ½ limón, ½ vaso de vino blanco, sal, azúcar al gusto, 1 vaso de guisantes verdes escurridos, 1-2 cucharadas de perejil fresco picado.
Cocer la brema/la carpa, retirar la piel de la porción de pescado; también se puede quitar la espina dorsal. Colocar en una fuente y cubrir con la salsa mezclada con los guisantes verdes y el perejil.
Decorar los bordes de la fuente.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
...porque lo casero es mejor!
