Episodio 1: Tarta de pan integral

Comenzamos la publicación de una serie especial, en la que presentaremos historias culinarias …desde la cocina – y muy concretas; es decir, echaremos un vistazo al aparador doméstico de una familia excepcional, en la que desde hace al menos siglo y medio se han anotado y conservado recetas de diversas delicias. En la historia de esta familia, como en un espejo, se refleja la historia de Polonia. Es la historia de personas que también hicieron historia… Agradecemos de corazón al señor Piotr Rydzewski por poner a disposición materiales del archivo familiar – entre ellos hay tanto fotografías y documentos únicos como recetas antiguas y más recientes, escritas a mano. Algunas de ellas recuerdan tiempos en los que aún se cultivaba a diario el bello arte de la caligrafía.

Les animamos encarecidamente a la lectura de los artículos, así como a probar al menos algunas de las recetas que irán apareciendo aquí, pues muchas de ellas pueden utilizarse con éxito también hoy, como hemos comprobado nosotros mismos con deliciosos resultados. Algunos ingredientes o sus cantidades hoy resultan algo sorprendentes y suponen un buen reto para la imaginación, pero adaptarlos a las propias posibilidades y necesidades puede ser una aventura fascinante. Les animamos tanto más cuanto que nosotros mismos recurrimos siempre con gusto a los tesoros del pasado y buscamos entre ellos, con entusiasmo, inspiración atractiva para quienes persiguen el exquisito sabor de los platos caseros.

Que sea esta una ocasión para mirar con creatividad nuestra magnífica tradición culinaria y, de paso, un encuentro con una pizca de apasionante historia, registrada con palabra e imagen por varias generaciones.