Vinicultura
Entre las delicias navideñas, la carpa ocupa un lugar especial – ante todo, es uno de los platos más tradicionales de la cena de Nochebuena. Según la tradición, los platos que se colocan en la mesa de Nochebuena han de garantizar salud, prosperidad y cosechas abundantes en el año nuevo. La diversidad de platos es precisamente lo que crea la magia de este encuentro familiar. En Polonia, la carpa se ha convertido en el pescado más popular para la mesa de Nochebuena, servido en distintas versiones – principalmente frita o fría en gelatina. Su carne contiene gran cantidad de proteínas de fácil asimilación y minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro y sodio. Nuestra receta te permitirá descubrir su sabor único en versión ahumada. Es una opción excelente y la preparación del pescado es realmente sencilla. La carpa no solo ganará un aspecto atractivo, sino sobre todo un aroma y un sabor excelentes. ¡Será una cena de Nochebuena verdaderamente deliciosa, y tus seres queridos sin duda disfrutarán de esta exquisita carpa ahumada de forma casera!
Receta de carpa ahumada paso a paso
Preparación:
Lava bien las carpas, retira las escamas más grandes y elimina las branquias. Coloca las carpas así preparadas en un cubo o en un recipiente de loza de capacidad adecuada y cúbrelas con agua, sal y azúcar (salmuera de curado). Puedes añadir a la salmuera 5 g de pimienta y 2 hojas de laurel. Deja el cubo o el recipiente utilizado bien cerrado durante 10 horas, a una temperatura de 4-8°C. Transcurrido ese tiempo, saca las carpas y sécalas bien con papel de cocina. A continuación, déjalas secar muy bien; así, en la siguiente etapa, las carpas se ahumarán correctamente y no se cocerán. Cuando la piel del pescado esté completamente seca al tacto y el propio pescado bastante firme, puedes empezar a ahumar. Ahuma las carpas en caliente durante hora y media en un ahumador de balcón o de jardín, a una temperatura de 60-75⁰C.
