Vinicultura
La kwaśnica es un clásico de la cocina montañesa polaca, pero en su versión “ahumada” en caldero adquiere un carácter totalmente nuevo. Cocinada lentamente sobre el fuego, con setas secas, pimentón ahumado y una generosa ración de panceta y salchicha, desarrolla un profundo aroma a hoguera. Es un plato ideal para reuniones al aire libre, banquetes otoñales e invernales y para cocinar en familia a cielo abierto.
Receta de kwaśnica ahumada del caldero
Preparación
- Vierte agua tibia sobre las setas secas y deja reposar al menos 1–2 horas. Tras hidratarlas, córtalas en trozos más pequeños. No deseches el agua de remojo: puedes añadirla a la kwaśnica para intensificar el sabor.
- Si el chucrut está muy ácido, puedes enjuagarlo ligeramente.
- Corta la cebolla en plumas, la panceta en cubos y la salchicha en rodajas. Pela las manzanas y córtalas en dados grandes.
- Calienta el caldero y añade la manteca de cerdo con chile. Incorpora la panceta y la salchicha.
- Añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
- Agrega al caldero el chucrut, las setas junto con parte del agua de remojo y las manzanas.
- Añade las hojas de laurel e incorpora todas las especias.
- Cubre con agua hasta que los ingredientes queden sumergidos.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando. La kwaśnica debe borbotear suavemente, no hervir con fuerza.
- Si es necesario, añade un poco más de agua. Al final de la cocción, sazona al gusto.
- Sabe mejor bien caliente, servida directamente del caldero, con una rebanada gruesa de pan de masa madre o con patatas asadas en las brasas.
¡Buen provecho! ...porque lo casero es mejor!
