Pan de trigo y centeno

Panadería y repostería

2020-11-27

Ingredientes:

• 350 ml de agua tibia

• 350 g de harina de trigo tipo 500-750

• 150 g de harina de centeno tipo 720

• 1 paquete de masa madre de pan de centeno con granos, levadura y malta

• 3 cucharadas de aceite de oliva o de aceite de colza

• 2 cucharaditas de sal

• 0,5 cucharadita de azúcar

El pan de trigo y centeno es un tipo de pan delicioso, pero no es de los que se preparan muy fácilmente en casa. Quienes lo hayan intentado hornear al menos una vez confirmarán que es un proceso asociado a un levado y un horneado bastante largos. Además, a menudo termina en un pan apelmazado... Por suerte, hay una solución: ¡aquí está! La receta que proponemos a continuación garantiza un pan sabroso que, gracias al añadido de masa madre de centeno, tiene un sabor delicado, un color bonito, una corteza crujiente y se mantiene fresco durante más tiempo…

Receta de pan de trigo y centeno

Preparación:

Horno: Amasa con los ingredientes indicados hasta obtener una masa de consistencia elástica. Déjala reposar al menos 1 h en un lugar cálido para que la masa doble su volumen y, a continuación, pásala a un molde romano. Mientras tanto, coloca un cuenco con agua en el horno mientras se calienta; gracias a ello el pan tendrá una corteza crujiente y la miga permanecerá húmeda. Hornea en el horno precalentado durante aprox. 1 h a una temperatura de 200°C.

Recomendamos hornear el pan en una olla romana. En este caso, antes de usarla, se sumerge la olla romana en agua durante aprox. 15 minutos, luego se engrasa con mantequilla y se espolvorea con salvado. Colocamos la masa en su interior y la introducimos en el horno frío. Ajustamos la temperatura a 200°C y el tiempo a 1 h. Pasados 50 minutos, retiramos la tapa de la olla y horneamos los últimos 10 minutos sin ella para que el pan se dore y tenga una corteza crujiente.

Panificadora: Añade al recipiente de la panificadora los ingredientes en el orden indicado y selecciona el programa básico (BASIC) para obtener una corteza de tostado medio. El pan estará listo tras aprox. 3 horas. ¡ATENCIÓN! No añadas harina. La masa debe ser pegajosa.

¡Buen provecho! ...¡porque lo casero es mejor!