Levadura Koji 50g

Mezcla de levaduras de destilería de la más alta calidad con la cepa Rhizopus oryzae y enzimas.

• Cepa asiática original Rhizopus oryzae - ayuda a llevar a cabo el proceso de sacarificación del almidón.
• Para materias primas con almidón - la mezcla está destinada a la fermentación de harina, granos triturados (arroz, maíz, trigo) y patatas^*.
• Con adición de enzimas - Turbo Koji es un producto que contiene enzimas: alfa-amilasa que licua el almidón y glucoamilasa que descompone el almidón en glucosa.
• Maceración en frío - usando Turbo Koji, realizamos la maceración a una temperatura de 25-30°C, no como en el caso de la maceración en caliente a 60-70°C.
• Sin necesidad de añadir nutrientes - la mezcla no requiere la adición de nutrientes al mosto. Su composición asegura una fermentación óptima.

Levaduras turbo Koji - levaduras de destilería secas activas con la cepa asiática original Rhizopus oryzae y enzimas - permiten la fermentación de mostos con almidón: de harina, granos triturados (arroz, maíz, trigo, etc.) sin maceración en caliente. 

Las enzimas contenidas en la mezcla descomponen a 30°C el almidón en azúcares simples fermentables, que las levaduras convierten en alcohol. Tan fácil como un mosto de azúcar. La mezcla no requiere la adición de nutrientes. Tiempo de fermentación alrededor de 3 semanas.

Modo de uso:

En un recipiente de fermentación, vierte 15 L de agua a 45°C, añade 7 kg de harina o 7 kg de *grano triturado (maíz, trigo, cebada, centeno, arroz, etc.) y mezcla bien. 

En el caso de los granos, se recomienda verter agua hirviendo sobre ellos. 

Completa el mosto con agua hasta 25 L. Si la temperatura total está entre 30-35°C, esparce el contenido del sobre sobre la superficie del mosto. Después de 15 minutos, mezcla. Deja fermentar a una temperatura de 25-38°C durante aproximadamente 15 días.

Consejo:

Cuanto más triturada esté la materia prima, más accesible será el almidón en los granos para las enzimas, que lo descompondrán en azúcares simples fermentables por las levaduras. 

^*Modo de uso con patatas:

Corta 4 kg de patatas lavadas en trozos pequeños y vierte 6 L de agua hirviendo para eliminar microorganismos no deseados (mantén todo hasta que la temperatura del agua alcance aproximadamente 45°C).

En otro recipiente, vierte 3 L de agua del grifo (20 - 25°C) y disuelve en ella 3 kg de almidón de patata.

En un recipiente de 30 L, donde se llevará a cabo la fermentación, vierte 6 L de agua hirviendo y añade el almidón previamente hidratado, mezclando continuamente hasta que se forme una papilla.

Del recipiente con las patatas escaldadas, retira 1-2 L (¡no la deseches!).

Tritura las patatas y luego transfiere la materia prima procesada al recipiente de fermentación con el almidón gelatinizado.

Enjuaga el recipiente utilizado para triturar con el agua retirada previamente y viértela en el mosto. Mezcla todo. Cuando la temperatura del mosto alcance 30 - 35°C, esparce todo el contenido del sobre KOJI sobre la superficie del mosto y deja reposar cubierto durante 15 minutos para hidratar.

Después de este tiempo, mezcla muy bien todo el mosto, luego cierra herméticamente la tapa e inserta un tubo de fermentación con agua.

Deja todo para fermentar a una temperatura de 25 - 38°C durante aproximadamente 15 días en un lugar oscuro.

Consejo:

El proceso de fermentación se lleva a cabo a baja temperatura, por lo que recuerda que todos los recipientes y utensilios utilizados para preparar el mosto deben estar cuidadosamente desinfectados! 

Nota: ¡Los mostos harán espuma!

En los primeros días de fermentación, recomendamos mezclar el mosto diariamente debido a la materia prima que se deposita en el fondo.

Ingredientes: glucoamilasa, levaduras de destilería, hongos Rhizopus oryzae 20%, alfa-amilasa

Utiliza el paquete completo para un solo mosto.