Libro "Elaboración de destilados de la A a la Z" (en polaco)

Libro "Elaboración de destilados de la A a la Z" de la dra. ing. Ewa Kwapisz es una lectura excepcional, importante y muy esperada, al menos por varias razones:

• El libro responde a las necesidades de todos aquellos que esperaban un estudio integral y lo más accesible posible sobre la elaboración de destilados a microescala.
• Presenta todas las cuestiones importantes (de la A a la Z) relacionadas con el proceso de elaboración de destilados, entre ellas materias primas, equipos y accesorios útiles, levaduras recomendadas en destilación, preparados enzimáticos y nutrientes, instrumentos y métodos de medición, realización de los cálculos necesarios, principios para la preparación de mostos de destilería, conducción de la fermentación y la destilación, purificación y aromatización de los destilados, y cómo afrontar eventuales problemas.
• Aborda la destilación teniendo en cuenta la normativa vigente en la materia; está dirigida tanto a quienes se interesan por la destilación desde el punto de vista teórico como a quienes desean elaborar sus propios destilados dentro de lo permitido por la ley.
• Combina aspectos prácticos de la destilación, soluciones técnicas y de producto propuestas con la caracterización de las bebidas alcohólicas más populares obtenidas mediante destilación. Gracias a ello, el libro es un compendio práctico de conocimientos tanto sobre la destilación como sobre sus resultados: destilados reconocidos y apreciados en todo el mundo.
• Presenta cuestiones relativas a mostos de cereales y a mostos de fruta y de azúcar, así como los principios para crear destilados a partir de macerados de frutas y de hierbas, basados en alcohol sometido a impuestos especiales - algo que sin duda valorarán los aficionados que desean elaborar sus propias bebidas de este tipo.
• Contiene un conjunto de 30 recetas, con división entre fórmulas para personas con autorización para realizar destilación artesanal y para aficionados en el hogar. Para este segundo grupo, la base para elaborar sus propias bebidas es el alcohol comprado en tienda, normalmente alcohol etílico, brandy, vodka o vino. Las recetas incluidas en la guía constituyen una propuesta de impresionante diversidad que abarca tanto alcoholes puros como los de perfil más complejo (whisky, brandy), distintos tipos de alcoholes aromáticos (como ginebra, geist, ouzo, pastis) y licores de fruta, café o cacao.

El libro cubre a la perfección una laguna observable en las publicaciones polacas sobre este tema. La compleja, multifacética y por muchos aspectos difícil problemática de la elaboración de destilados ha encontrado aquí un estudio ambicioso en su concepción, que sin duda interesará tanto a los practicantes, especialmente a quienes se inician en su pasión, como a los lectores que desean conocer los aspectos puramente teóricos de la producción de distintos tipos de destilados. El trabajo en la publicación exigió encontrar la „clave” adecuada, accesible tanto para personas que ya poseen las autorizaciones necesarias para producir este tipo de bebidas a microescala pero siguen buscando inspiración, como para los entusiastas que planean obtener dichas autorizaciones. El libro también señala las posibilidades disponibles para el cada vez más numeroso grupo de aficionados domésticos, interesados en destilar dentro de los límites de la ley vigente, utilizando alcohol adquirido con impuestos especiales.

La autora se centró en presentar un concepto coherente de acciones que conducen a obtener destilados de alta calidad. De entre las muchas posibilidades conocidas por los practicantes experimentados, eligió soluciones y productos probados que facilitan una entrada satisfactoria en el mundo de los destilados, el conocimiento de la especificidad de su elaboración y el descubrimiento de la propia creatividad en este ámbito.

El libro contiene un conjunto de recetas, elaboradas especialmente pensando tanto en quienes poseen permisos para destilar como en quienes no disponen de esa posibilidad pero desean, cumpliendo la ley, experimentar la emoción de crear este tipo de bebidas. A este segundo grupo se le dedica la propuesta de elaborar destilados a partir de macerados.

Libro disponible en polaco.

Las bebidas propias, tanto puras como con carácter, p. ej., al estilo whisky, ron, brandy, grappa o licor, son el sueño de muchos. Con este libro estarán sin duda mucho más cerca de hacerse realidad, siempre que se actúe conforme a los principios del arte de la destilación y en cumplimiento de la ley.

Estructura del libro:

- introducción y breve mirada a la historia de la destilación;

- aspectos legales de la destilación en Polonia;

- destilación a escala micro;

- esencia y productos de la fermentación, materias primas empleadas;

- esencia y productos de la destilación, bebidas alcohólicas;

- equipos y accesorios;

- preparados enzimáticos, levaduras utilizadas en destilación y nutrientes para levaduras;

- medición de parámetros básicos – instrumentos y métodos;

- realización de los cálculos necesarios;

- preparación de mostos de destilería y control del proceso de fermentación;

- aspectos técnicos, destiladores y control del proceso de destilación de los mostos;

- purificación, maduración y aromatización de los destilados;

- defectos de los destilados y errores más comunes;

- vodkas puras, de especialidad, naturales;

- vodkas a partir de macerados destilados;

- 30 recetas;

- cierre, glosario y bibliografía.

Número de páginas: 248

Formato: 153x226 mm

Encuadernación: cosido-encolada, integrada

Color: 4+4

2 marcadores de páginas incorporados

Peso de 1 ejemplar: 0,45 kg

ISBN: 978-83- 956431-1-8

Primera edición 2021

Editorial: BROWIN Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.