Vinicultura
El żurek es de esas sopas que saben a hogar. Contundente, ligeramente ácido, aromático y con carácter: de las que sacian y se quedan en la memoria durante mucho tiempo.
En esta versión no hay atajos. Hay un buen caldo con verduras y ahumados, dos tipos de salchicha, setas deshidratadas y toques marcados como el rábano picante o la mejorana. Y, por supuesto, un buen fermento, sin el cual no existe un żurek auténtico.
Es una receta de żurek que puedes servir con orgullo en la mesa de Pascua o preparar “porque sí” para el fin de semana, con la certeza de que desaparecerá hasta la última cucharada.
Preparación:
- Pon en una olla las verduras para caldo, el ajo, las especias (hojas de laurel y pimienta de Jamaica), los huesos ahumados y la piel de la panceta.
- Añade la cebolla chamuscada, que aportará a la sopa un aroma ahumado. Cubre con agua y cuece hasta obtener un caldo aromático.
- Cuela el caldo para que quede un líquido limpio. Introduce en él la salchicha blanca cruda y escáldala durante unos minutos; después, retírala y reserva.
- Corta en dados la panceta, la salchicha ahumada y la cebolla, y pica el ajo. Sofríe todo en una sartén hasta que se dore y suelte la grasa. Vierte el contenido de la sartén en el caldo.
- Corta la salchicha blanca ya templada en rodajas gruesas y añádela también a la olla.
- Toca sumar los sabores característicos. Añade a la sopa: una cucharada de rábano picante, una cucharada de mostaza sarepska, una buena porción de mejorana y sal.
- Con la sopa a fuego suave, vierte el fermento para żurek (acuérdate de mezclarlo antes). Añade las setas remojadas y picadas junto con el agua del remojo. Para terminar, ajusta con pimienta negra recién molida.
- Vacía el interior de una hogaza pequeña. Vierte dentro el żurek bien caliente, añade medio huevo cocido y decora con hierbas frescas.
¡Que aproveche! ... ¡porque lo casero es mejor!
