Nitrato de potasio para curar carne - 20 g

¿Preparas carnes caseras? Su sabor, apariencia y durabilidad se aseguran utilizando nitrato de potasio.

• Útil durante la producción de productos caseros - el nitrato es, junto con la sal de cocina, un aditivo básico para el curado de la carne
• Moldea el sabor y aroma de la carne - el curado influye de manera enriquecedora, otorgando un sabor y aroma específicos.
• Mantiene el color rosado de la carne - influye en una mejor conservación del color adecuado de la carne.
• Mayor durabilidad de los productos caseros - el nitrato tiene un efecto conservante - ¡puedes disfrutar más tiempo del sabor de tus carnes y platos favoritos!
• Conservación segura y saludable - el fuerte efecto bacteriostático del nitrato permite proteger los productos caseros del desarrollo de bacterias, especialmente Clostridium botulinum, es decir, las bacterias del botulismo.

Nitrato de potasio - para curar cualquier tipo de carne. El nitrato de potasio es nitrato de potasio (KNO₃) - una sal cristalina incolora (E 252) utilizada para curar carne mediante métodos tradicionales. El nitrato de potasio es, junto con la sal de cocina, uno de los aditivos más importantes utilizados en el curado de carnes, garantizando no solo la prolongación de la durabilidad, sino también la conservación del color rosado de la carne. ¿Cómo es posible?

En la primera etapa del curado (justo después de añadir el nitrato, la sal de cocina y las especias, los iones de nitrato provenientes del nitrato se reducen a nitritos bajo la influencia de las enzimas naturales contenidas en la carne (en una cantidad no mayor que el contenido de mioglobina).

En la segunda etapa, los iones de nitrito reaccionan con la mioglobina, la proteína responsable del color rosado (pero inestable) de la carne. El producto de la reacción es la nitrosomioglobina de color rosado estable.

Nitrato de potasio - ¿por qué vale la pena?

El uso de nitrato de potasio durante la preparación de embutidos caseros garantiza:

• la conservación del color rosado de la carne (la sal de cocina por sí sola cambia el pigmento natural de la carne a beige-gris)
• resaltar el delicioso sabor de la carne,
• fuerte efecto bacteriostático - especialmente en lo que respecta a las bacterias del botulismo,
• mayor frescura - la carne curada con nitrato no tiende a cubrirse con una capa viscosa (no se "babosea")

Lomo madurado – Receta para 1 kg

Ingredientes de la salmuera:

• 1 L de agua fría,
• 0,2 g de cultivos bacterianos para embutidos madurados,
• 1,5 g de nitrato de potasio,
• 4 g de azúcar,
• 90 g de sal

Preparación:

Limpia los lomos, colócalos en la salmuera y déjalos durante 24 horas a temperatura ambiente. Luego, transfiérelos al refrigerador por 5 días. Sácalos, sécalos y cúbrelos con una mezcla de hierbas (ajo de oso, pimentón ahumado, mejorana, tomillo). Seca a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si lo deseas, ahúma con humo frío durante 8 horas, y luego madura a una temperatura inferior a 20°C durante 4 días. Cuando los lomos pierdan alrededor del 30% de su peso, empácalos al vacío y déjalos al menos un mes.

Ingredientes: nitrato de potasio, sustancia antiaglomerante: hidrogenocarbonato de magnesio.

¡Atención!

• Almacenar en un lugar seco.
• El producto no es apto para consumo directo.
• Consumir preferentemente antes del fin de: fecha de caducidad y número de lote en el envase.

Dimensiones del paquete:

• longitud 7,5 cm
• ancho aprox. 0,5 cm
• altura 10,8 cm.