Żurek vegetariano

Name: Żurek vegetariano
Yield: 4
Ingredients: Masa madre: 1 porción de masa madre seca para pan; 50 g de harina de centeno; 2 dientes de ajo; 3 granos de pimienta de Jamaica; 1 hoja de laurel; Żur: 500 g de patatas; 300 g de verduras (p. ej., zanahoria, perejil, apio); 20 g de setas secas (opcional); 1 cebolla; 30 ml de aceite de colza; 5 g de sal; 2 g de pimienta; 3 granos de pimienta de Jamaica; 1 hoja de laurel; 5 g de mejorana; 30 ml de aroma de humo para ahumados Browin; 100 g de nata espesa (para servir); 1 hogaza de pan fresco

5,0 (2)

El żur vegetariano con masa madre es mucho más que una sopa: es ambiente, olor a hoguera y momentos compartidos con los tuyos. Esta receta es sencilla y rápida, pero su verdadera magia está en la experiencia de cocinar juntos. Verduras aromáticas, un fermento natural y una sutil nota ahumada crean una combinación única que sabe mejor al aire libre. Si buscas un plato vegetal con carácter, este żurek es un acierto seguro.

Notas

Preparación:

Masa madre (3 días antes):

Hidrata la masa madre seca siguiendo las instrucciones.
Añade harina de centeno, ajo, pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
Deja en un lugar templado durante 3 días, hasta que el fermento adquiera su aroma característico.

Żur:

Calienta el caldero o una olla, añade aceite de colza e incorpora la cebolla picada en dados. Pocha hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
Cubre con agua (aprox. 4 litros).
Añade las patatas en trozos, las verduras y, opcionalmente, las setas.
Agrega sal, pimienta, pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Cuece hasta que las verduras estén tiernas.
Vierte el fermento preparado y añade la mejorana.
Incorpora el aroma de humo para ahumados y cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
Sirve el żur bien caliente con una cucharada de nata espesa y pan fresco.

¡Buen provecho! ... porque lo casero siempre sabe mejor.

Ingredientes