Vinicultura
El żur vegetariano con masa madre es mucho más que una sopa: es ambiente, olor a hoguera y momentos compartidos con los tuyos. Esta receta es sencilla y rápida, pero su verdadera magia está en la experiencia de cocinar juntos. Verduras aromáticas, un fermento natural y una sutil nota ahumada crean una combinación única que sabe mejor al aire libre. Si buscas un plato vegetal con carácter, este żurek es un acierto seguro.
Preparación:
Masa madre (3 días antes):
- Hidrata la masa madre seca siguiendo las instrucciones.
- Añade harina de centeno, ajo, pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
- Deja en un lugar templado durante 3 días, hasta que el fermento adquiera su aroma característico.
Żur:
- Calienta el caldero o una olla, añade aceite de colza e incorpora la cebolla picada en dados. Pocha hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
- Cubre con agua (aprox. 4 litros).
- Añade las patatas en trozos, las verduras y, opcionalmente, las setas.
- Agrega sal, pimienta, pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Cuece hasta que las verduras estén tiernas.
- Vierte el fermento preparado y añade la mejorana.
- Incorpora el aroma de humo para ahumados y cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
- Sirve el żur bien caliente con una cucharada de nata espesa y pan fresco.
¡Buen provecho! ... porque lo casero siempre sabe mejor.
