Vinicultura
El tocino ahumado es una de las mejores pruebas de que en el ahumado casero lo que cuenta es la sencillez y la calidad de los ingredientes. Las especias bien seleccionadas realzan el sabor natural del tocino, aportándole un sutil toque herbal y un picor agradable. Es un producto que durante años ha estado presente en las despensas, y no sin motivo. Antaño era precisamente el tocino lo que se ahumaba con mayor frecuencia, ya que soportaba muy bien el almacenamiento prolongado, conservando su sabor y aroma durante muchas semanas.
Receta de tocino ahumado con hierbas
Preparación:
- Corta el tocino en trozos más pequeños.
- Machaca en un mortero el tomillo, el romero, el chile y la pimienta.
- Frota bien cada trozo de tocino con la mezcla de especias y con sal.
- Colócalo en un recipiente hermético y deja reposar un mínimo de 7 días.
- Ensarta en ganchos para ahumar y deja 24h para que se seque.
- Pásalo a la ahumadora. La temperatura de ahumado debe ser de 45°C. Ahúma el tocino durante aproximadamente 3–3,5 horas. En los últimos 30 minutos, sube la temperatura a unos 60°C para fijar adecuadamente el sabor y el aroma del producto. Para ahumar, recomendamos usar virutas de aliso.
¡Buen provecho! ...porque lo casero es mejor!
