Name: Stout de café
Ingredients: lata de concentrado Coopers Stout; lata de extracto oscuro (sin lupulizar), o bien 1 kg de glucosa; 50 g de café recién molido; aprox. 20 L de agua; 150 g de glucosa (para la refermentación); levadura cervecera (se encuentra bajo la tapa de la lata de concentrado)

Stout de café

Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

2020-09-16

Ingredientes:

lata de concentrado Coopers Stout
lata de extracto oscuro (sin lupulizar), o bien 1 kg de glucosa
50 g de café recién molido
aprox. 20 L de agua
150 g de glucosa (para la refermentación)
levadura cervecera (se encuentra bajo la tapa de la lata de concentrado)

Opcionalmente puedes añadir cerezas deshidratadas, ciruelas, canela o vainilla en cantidad de 10-20 g.

El stout procede del porter inglés. En inglés, stout significa robusto y originalmente era una versión más fuerte del porter. Actualmente, stout ya no significa una cerveza más fuerte y existe en muchas variantes, como: dry stout, milk stout, stout de avena (oatmeal stout), Russian Imperial Stout o coffee stout. El rasgo común de todos los stouts es su color oscuro, a menudo casi negro, resultado del uso de maltas tostadas, así como los sabores y aromas a café y chocolate que aportan. La siguiente receta es una excelente idea para enriquecer el concentrado básico. Las cervezas Coopers son una base ideal para experimentar, así que te animamos: ¡deja volar tu imaginación!

Receta de stout de café

Preparación:

Importante: desinfecta cuidadosamente el equipo utilizado para preparar la cerveza. Para ello, utiliza p. ej. metabisulfito de potasio.

1. Saca la levadura de debajo de la tapa. Disuelve el contenido de las latas (o el de la lata con el concentrado) y la glucosa en unos 2-3 litros de agua templada, mezclando continuamente.

2. Rehidrata la levadura – en un vaso con agua a aprox. 25°C, espolvorea la levadura, mezcla suavemente y deja reposar 20-30 minutos.

3. Vierte el concentrado disuelto y el extracto Coopers (o el concentrado y la glucosa) en el recipiente de fermentación y completa con agua hasta 20 L. La temperatura del conjunto debe ser de aprox. 25°C.

4. Añade la levadura rehidratada.

5. Cierra el recipiente de fermentación e instala el tubo de fermentación (llenado hasta la mitad con agua). También recomendamos medir el contenido de extracto (°Blg).

6. Inicia la fermentación. Llévala a cabo durante 7-10 días, hasta alcanzar 0-2°Blg.

7. El cuarto día añade al mosto 500 ml de infusión de café – fíltrala 3 veces para obtener una infusión clara.

8. Tras la fermentación, trasvasa la cerveza a botellas. A cada botella (de 0,5 L) añade 4 g de glucosa para la refermentación.

9. Capsula la cerveza y déjala reposar al menos 2 semanas.

¡Que aproveche! ...¡porque lo casero es mejor!