Vinicultura
La Pascua es ese momento en el que en la mesa mandan los sabores de siempre: aromáticos, saciantes y llenos de calidez casera. Esta salchicha blanca al horno con setas y ciruelas ahumadas es una propuesta redonda que encaja de maravilla en el menú festivo, uniendo la tradición con un profundo aroma de bosque.
Salchicha tierna, cebolla salteada, un caldo de setas bien concentrado y la dulzura sutil de la ciruela forman un conjunto armónico que conquistará a tus invitados más allá de la mesa de Pascua. Sabe aún mejor si la preparas con salchicha casera y la sirves con una rebanada de pan de masa madre; no solo en fiestas, sino siempre que te apetezca un sabor auténtico de casa.
- Cubre las setas secas con agua templada y deja en remojo al menos 30 minutos. Luego hiérvelas en esa misma agua para obtener un caldo aromático.
- En una sartén seca prepara harina tostada: tuéstala hasta que tome un tono ligeramente marrón y un aroma a fruto seco. Añádela al caldo para espesar suavemente la salsa.
- Corta la cebolla en pluma (juliana). Saltéala con una cucharada de manteca de cerdo y una pizca de sal, azúcar y pimienta. Solo un instante: debe quedar translúcida y ligeramente ablandada, pero aún crujiente.
- Forra el fondo de una cazuela de hierro fundido con lonchas de panceta ahumada. Cúbrelas con la cebolla salteada.
- Sobre la cebolla coloca la salchicha y añade las ciruelas ahumadas. Vierte por encima el caldo de setas preparado (no hace falta que cubra totalmente la salchicha).
- Tapa la cazuela y hornea en el horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos.
- Disfruta de una salchicha blanca jugosa con toque ahumado, una sutil nota dulce de ciruela y una salsa de setas profunda. Lo mejor: acompáñala con una buena rebanada de pan de masa madre.
¡Que aproveche! ... ¡porque lo casero sabe mejor!
