Vinicultura
El queso casero es una propuesta perfecta para un delicioso plato de Pascua. Su preparación es muy sencilla y su apariencia sin duda encantará a tus invitados. La versión ahumada que hemos preparado combina a la perfección con arándanos rojos. Al comer queso ahumado casero te sentirás como si degustaras auténticos oscypki de Podhale. Presentarlo con forma de cordero lo hace aún más irresistible. El magnífico aroma que le aporta la haya durante el ahumado hará que los quesos ahumados visiten tu cocina más de una vez.
Receta de corderitos de queso ahumado caseros
Preparación:
Calienta la leche a 38ºC, añade el cuajo y mezcla brevemente, pero de forma enérgica. Apaga el calor y deja reposar 1 hora para que se forme la cuajada. Pasado este tiempo, corta la cuajada en cubos de aprox. 2 cm de lado. También puedes cortar los cubos en diagonal. Mezcla todo con suavidad. Pasa la cuajada a una gasa para queso y cuélgala para que escurra; después déjala toda la noche sobre un colador a temperatura ambiente. Al día siguiente, vierte agua en una olla y caliéntala a 75–80ºC. Corta el queso en piezas de aprox. 120–130 g (para que quepan en el molde con forma de cordero). Coloca las piezas, preferiblemente envueltas en la gasa para que no se deshagan, en el agua caliente y escáldalas varias veces por tandas. Después de cada escaldado (unos 1 minuto), presiona las porciones para eliminar la mayor cantidad posible de suero. Cuando la consistencia de la masa empiece a recordar en el centro a una plastilina ligeramente elástica, colócala en una de las partes del molde con forma de cordero, presiona y cubre con la otra parte del molde, presionando también con firmeza. Tras enfriar (durante 30 minutos), desmolda con cuidado los corderitos y sumérgelos en salmuera durante 2 horas. Sécalos y, a continuación, colócalos en el ahumador. Ahúmalos 2–3 horas con humo de haya, a 30–45ºC, hasta obtener un color dorado.
