Vinicultura
El Gouda es uno de los tipos de queso más populares. Curiosamente, surgió cerca de Róterdam, en la ciudad holandesa… Gouda, de la que toma su nombre. Es un queso madurado, de pasta semidura. Muy conocido en Polonia. Lamentablemente, no tenemos buenas noticias: para disfrutar de su sabor excepcional, tendrás que armarte de paciencia. Este tipo de queso debe madurar 4 semanas. Te aseguramos que realmente merece la pena. A continuación te mostramos paso a paso cómo hacer queso tipo Gouda en casa. ¿Listo para una aventura quesera? ¡Empezamos!
Receta de queso tipo Gouda casero
Preparación:
Calienta la leche a 33°C. Añade los cultivos bacterianos, mezclando suavemente, y luego retira del fuego, tapa y deja en un lugar cálido durante 1 hora. Disuelve el cloruro de calcio en una pequeña cantidad de agua y añádelo a la olla, mezclando suavemente. Deja 10 minutos. Disuelve el cuajo en 50 ml de agua a 38°C y añádelo a la olla. Mezcla todo bien y deja reposar 1 hora. Una vez formada la cuajada, córtala en cubos de 1 cm de lado y deja 20 minutos. Pasado ese tiempo, retira el 20% del suero. Repón la misma cantidad con agua a 30°C, mezclando suavemente todo el tiempo. Sin dejar de mezclar, calienta con cuidado la masa hasta 53°C. Espera 20 minutos a que el queso se asiente y escurre todo el suero. Compacta suavemente la masa de queso con la mano y pásala a un paño quesero y al molde para queso. Coloca el queso así preparado en la prensa para queso y déjalo 16 horas a temperatura ambiente. Tras el prensado, saca el queso del molde y pásalo a la salmuera durante 3 días. Luego saca el queso y colócalo sobre un recipiente plano forrado con papel de cocina - para que escurra y se seque. Déjalo 3 días, dándole la vuelta dos/tres veces al día para obtener un resultado uniforme.
Nota:
El queso debe madurar durante 4 semanas a 12-16°C.
Receta de salmuera:
A 1,5 L de agua a 15°C añade 5 cucharadas de sal.
