Vinicultura
La panceta ahumada al estilo pastrami es ese tipo de descubrimiento culinario que puede cambiar por completo la forma de ver el ahumado casero. Los aromas especiados impregnan la carne mucho antes de que entre en contacto con el humo, creando un sabor profundo y complejo. El resultado puede sorprender incluso a quienes llevan años ahumando. Antaño, muchas de estas especias se añadían no solo por sus cualidades de sabor, sino también para prolongar de forma natural la conservación de la carne.
Receta de panceta ahumada al estilo pastrami
Preparación:
- En una olla, hierve el agua con canela, anís, enebro, mostaza, cilantro, nuez moscada y hojas de laurel. Cuece durante unos quince minutos y deja enfriar por completo.
- Coloca la panceta en un recipiente y cúbrela con la salmuera ya fría, con la adición de sal de curado. Deja en el frigorífico al menos siete días.
- Tras el curado, muele en un mortero las semillas de cilantro, la mostaza y la pimienta negra.
- Mezcla las especias secas: pimentón dulce, pimentón picante, ajo granulado y cebolla deshidratada. Combínalas con las especias del mortero.
- Seca la panceta con papel de cocina y cúbrela bien con la mezcla.
- Ensarta en ganchos para ahumador y deja secar durante veinticuatro horas.
- Pásalo al ahumador. La temperatura de ahumado debe ser de 55-65°C. Ahuma la carne hasta obtener el color deseado; debería llevar aproximadamente de 3 a 4 horas. Para ahumar, recomendamos usar chips de madera específicos para cerdo.
- Durante el horneado final, la temperatura en el ahumador debe ser de 80°C. Hornea la carne hasta que la temperatura en la parte más gruesa alcance los 70°C.
¡Buen provecho! ...¡porque lo casero es mejor!
