Vinicultura
Las próximas Fiestas de Navidad son un momento propicio para las actividades culinarias. Además de hacer regalos, es una época de banquetes en familia. En nuestras mesas aparecen entonces platos elaborados por nosotros mismos. El jamón navideño es uno de esos elementos del menú que, sin duda, estará presente en muchos hogares. En lugar de comprarlo en la tienda, te proponemos asar un jamón tradicional por tu cuenta. Es cierto que para prepararlo necesitamos una docena de días, pero realmente merece la pena. Por eso, inclúyelo ya en tu planificación de los preparativos navideños.
Receta de jamón asado
Preparación:
Con los ingredientes indicados prepara una salmuera de curado. Añade al agua salitre, sal y azúcar. A la salmuera también puedes añadir tus especias favoritas.
Inyecta la carne en varios puntos con parte de la salmuera preparada (aprox. 60 ml por 1 kg de carne). Coloca la carne inyectada en el resto de la salmuera. Es muy importante que toda la pieza de jamón quede por debajo de la superficie de la salmuera: gracias a ello la carne no se estropeará durante el curado. Si la salmuera es insuficiente, añade un poco más, recordando aumentar proporcionalmente también la cantidad de sal.
Puedes además presionar la carne por arriba, p. ej., con un platillo; así te asegurarás de que quede por debajo de la superficie de la salmuera.
Deja todo en la nevera durante 10 días de curado.
Transcurrido ese tiempo, saca el jamón de la salmuera, sécalo con papel de cocina y colócalo en una malla cárnica elástica. Esta operación será mucho más fácil y rápida con un aplicador de mallas y una pinzadora para embutidos de uso sencillo.
Coloca a continuación el jamón en un horno precalentado a 140⁰C y hornéalo tapado durante aprox. 2 horas, hasta alcanzar en el centro de la carne una temperatura de 70⁰C.
Aquí viene de maravilla una olla romana de barro. Al final del horneado, durante los últimos 20 minutos, para dorar la carne, hornéala destapada.
Así preparada, la pieza quedará jugosa y podrás consumirla tanto en caliente como cuando se enfríe, servida con pan, preferiblemente también de elaboración casera.
