Vinicultura
El jamón ahumado siempre evoca una mesa grande, calma y ese aroma característico que se percibe incluso antes de que llegue a la tabla. Y lo mejor es que no hace falta una ocasión especial para prepararlo en versión casera. La clave es una salmuera adecuada, un buen secado y paciencia — esta última siempre compensa. Poca gente sabe que antiguamente se añadía enebro al ahumar el jamón no solo por el sabor, sino también para que la carne se conservara fresca por más tiempo.
Receta de jamón ahumado
Preparación:
- En un cazo, hierve el agua con romero, enebro, hojas de laurel, nuez moscada y sal de curado. Cuece durante unos quince minutos y después deja enfriar por completo.
- Carga la salmuera ya fría en la inyectora y inyecta bien el jamón en varios puntos.
- Pasa la carne a una olla, espolvorea con pimentón dulce, pimienta y ajo granulado y, a continuación, cubre todo con la salmuera preparada.
- Deja el jamón en el frigorífico al menos siete días, procurando que esté completamente sumergido.
- Tras el curado, saca el jamón, sécalo con una toalla y colócalo en una malla cárnica con ayuda del aplicador. Átalo bien y cuélgalo 24 horas para que se seque.
- A continuación, ahúma a una temperatura de 50–65°C hasta obtener un color marrón dorado, durante unas 3–4 horas. Para el ahumado recomendamos usar virutas de cerezo o de haya.
- Escalda el jamón ahumado en agua a 75–80°C hasta que alcance 58°C en el interior de la carne.
- Corta en lonchas y sirve como un embutido casero ideal.
¡Buen provecho! ...porque lo casero es mejor!
