Vinicultura
Receta de jamón en conserva casero
Preparación:
Corta la carne de jamón en trozos pequeños y muélelos con una picadora de carne por una rejilla media (aprox. 3 - 4 mm). A la carne así preparada añade sal, salitre y otras especias. Después mezcla todo muy bien y deja reposar en el frigorífico durante 24 horas. Pasado ese tiempo, añade el agua y agrega la gelatina. Trabaja bien la mezcla. Forra el cocedor de jamón con una bolsa y, a continuación, rellénalo con la mezcla. Ciérralo e instala en él un termómetro para controlar la temperatura en el interior del jamón.
Coloca el cocedor de jamón en agua de manera que el nivel quede por encima de la carne. Cuece procurando que la temperatura del agua no supere los 80°C y, cuando la temperatura interna de la carne alcance los 65°C, termina la cocción y pasa el cocedor a enfriar.
