Los embutidos caseros son apreciados por su sabor excepcional, y su elaboración ofrece la posibilidad de utilizar tanto recetas propias como recomendadas por profesionales. En el proceso de preparación de este tipo de embutidos, es fundamental emplear un método adecuado de curado de la carne, que permita conservar la calidad de la materia prima y prepararla para su posterior procesamiento, como el ahumado, el secado o la maduración. Una de las soluciones tecnológicas de uso generalizado es el empleo de sal de curado.


Propiedades del producto:

  • Favorece la seguridad microbiológica del proceso de curado - ayuda a limitar el desarrollo de microorganismos indeseados, incluida Clostridium botulinum, cuando se utiliza correctamente el producto.
  • Ayuda a mantener el color característico de la carne - estabiliza su color natural rojo rosado.
  • Indicada para el curado en seco y en húmedo - según el método elegido y el tipo de carne.
  • Facilita la preparación de la carne para su posterior procesamiento tecnológico - como el ahumado, el secado o la maduración.
  • El producto está destinado a utilizarse de acuerdo con la normativa alimentaria vigente.


¿Qué es la sal de curado?

La sal de curado es una mezcla de sal no yodada y nitrito de sodio, destinada al curado de carne. En este producto se ha añadido además ascorbato de sodio (vitamina C) - componente que actúa como antioxidante.


Papel del ascorbato de sodio (vitamina C):

  • actúa como antioxidante,
  • favorece la estabilidad del color de los productos cárnicos,
  • puede reducir la cantidad de nitritos residuales en el producto final,
  • facilita el control y la repetibilidad del proceso de curado.


Modo de empleo (por 1 kg de carne)

Curado en húmedo:

Añadir a 1 L de agua fría 58-65 g de sal de curado, 4 g de azúcar y, opcionalmente, especias. Curar la carne en la salmuera durante 7-14 días en condiciones de refrigeración.

Curado en seco - carne en pieza:

Frotar la carne con 18-25 g de sal de curado y con especias. Curar en condiciones de refrigeración durante 3-7 días

 (aprox. 1 día de curado por cada 1 cm de grosor de la carne).

Curado en seco - carne para embutidos:

Añadir a 1 kg de carne molida 13-17 g de sal de curado y especias. Dejar la mezcla en condiciones de refrigeración durante 1 día.


Ingredientes:

sal, nitrito de sodio, antioxidante: ascorbato de sodio (0,3%), antiaglomerante: ferrocianuro potásico.


Información importante:

Producto destinado exclusivamente al curado de carne.

No consumir directamente.

Utilizar estrictamente según las indicaciones.

Conservar en un lugar seco y fresco, fuera del alcance de los niños.