Vinicultura
El otoño se acerca a pasos agigantados; lo anuncian tanto el inicio del curso escolar como el tiempo que se ve por la ventana. No olvidemos, sin embargo, que esta estación, aunque a muchos no les guste, es rica en materias primas ideales para preparar conservas caseras. Una de ellas es, sin duda, la rosa mosqueta, cuyos frutos son sumamente ricos en vitamina C. La que más contiene de esta valiosa sustancia que refuerza nuestras defensas es la llamada rosa manzana. No obstante, no solo con ella podemos hacer conservas. Muchas variedades de rosa silvestre sirven, por ejemplo, para elaborar vino, y hoy os proponemos una receta de un delicioso vino de estos frutos con la adición de miel. El vino de rosa mosqueta es una propuesta para los pacientes, porque la plenitud de su sabor se alcanza solo tras aproximadamente un año; sin embargo, os aseguramos que merece la pena esperar estos resultados….
Preparación:
De las frutas de rosa mosqueta descongeladas, retira los pedúnculos y las semillas. Tritura las frutas, colócalas en un recipiente de fermentación y cúbrelas con un almíbar de azúcar caliente (hecho con 0,8 kg de azúcar y 2 L de agua). Añade una solución de miel hervida (1 kg de miel + 2,5 L de agua). Cuando se enfríe, añade Pektoenzym, Kwasomix, el nutriente con vitamina B1 y la levadura enológica. Déjalo fermentar con la pulpa; al cabo de una semana, separa la fruta, prepara una segunda porción de miel hervida (0,6 kg de miel + 2 L de agua) y añádela al mosto junto con el nutriente Kombi. Deja fermentar todo durante 6 semanas. Tras la primera fermentación, trasiega el vino joven para separarlo de los sedimentos y termina la fermentación en damajuana, a una temperatura de unos 20°C, durante 2-3 meses. El vino debe envejecer al menos un año.
Autor de la receta: Krzysztof Ambroziak/Browin
