Vinicultura
La fresa es el presagio del verano que se acerca y una excelente materia prima que podemos aprovechar de muchas maneras. ¡Te proponemos preparar vino de fresa! El vino de fresa es sencillo de hacer y fermenta con facilidad.
Receta de vino de fresa
Preparación:
Lava bien las fresas maduras y retira los pedúnculos. A continuación, tritúralas, p. ej., con un mezclador acoplado a un taladro, y colócalas en el recipiente en el que llevarás a cabo la fermentación. Extrae un poco de mosto sin partículas de fruta y mide el contenido de azúcar y la acidez. A la pulpa de fruta añade Pektoenzym y un jarabe de azúcar con la primera dosis de azúcar (1 L de agua + 1 kg de azúcar). Divide el paquete del nutriente en dos porciones; añade la primera al inicio de la fermentación, después del jarabe de azúcar, disuelta en una pequeña cantidad de agua. Añade al mosto la levadura enológica Fermivin PDM hidratada durante 20 minutos, que permite extraer de la fruta la cantidad óptima de aromas y garantiza obtener un vino de fresa casero excelente y bien equilibrado, de la mejor calidad que se puede hacer.
Antes de la fermentación, añade también la cantidad adecuada del regulador de acidez Kwasomix resultante de la medición con el acidímetro. Según la medición, nuestra dosis fue de 15 g por 10 kg de fruta. Asegura el recipiente de fermentación con una trampa de aire y deja fermentar.
El mosto de fresa fermenta fácilmente; después de aprox. 1 semana, prensa la fruta y deséchala. Deja solo el líquido para que continúe la fermentación.
Completa el vino joven con el resto del nutriente disuelto en una pequeña cantidad de agua. Añade la dosis restante de azúcar (1,5 kg), disolviéndola en 2 litros de vino calentado, como máximo, a 50 °C. Vierte todo de nuevo en la damajuana hasta que cese la fermentación y el vino se aclare.
