Vinicultura
El halloumi es un queso blanco, elástico y semiduro, de textura lisa y sabor ligeramente salado, que suele venderse en forma de bloques semicirculares. Se elabora con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja, vaca y cabra. El verdadero queso halloumi procede de Chipre, y es Chipre quien posee el derecho exclusivo a su producción y nombre. Se dice que un chipriota medio consume 8 kg de halloumi al año. Es un queso ideal como aperitivo. Como no se funde con el calor, se recomienda especialmente para freír y asar a la parrilla.
Receta de queso tipo halloumi
Preparación:
- Vierte la leche en una olla, caliéntala a 32-35°C, añade bacterias para queso (tipo Gouda) disueltas en aprox. 50 ml de agua a una temperatura no superior a 32°C. Apaga el calor y deja reposar una hora.
- Transcurrido ese tiempo, añade cloruro de calcio disuelto en aprox. 30 ml de agua tibia. Calienta la leche hasta 38°C, añade cuajo y mezcla bien – brevemente, pero de manera enérgica.
- Vuelve a apagar el calor y deja reposar otra hora; cuando se forme la cuajada, córtala en cubos de 2 cm de lado. También puedes cortar los cubos en diagonal.
- Mezcla todo suavemente. Transfiere la cuajada a una prensa forrada con un paño quesero o a un colador y deja escurrir.
- Cuando el queso esté firme, córtalo en lonchas de aprox. 1,5 cm de grosor y de aprox. 7x7 cm (según lo permita la masa del queso y para que las piezas se puedan colocar fácilmente en la parrilla).
- En una olla prepara agua a 75-85°C y, a continuación, introduce suavemente los trozos de queso. Escáldalo a esa temperatura durante aprox. 20 minutos, observando si los trozos suben lentamente a la superficie.
- Mientras tanto, prepara agua fría y, tras el escaldado, introduce en ella los trozos de queso para enfriarlos.
- Prepara una salmuera y coloca en ella los quesos durante 2 horas. Pasado ese tiempo, sácalos y déjalos escurrir durante la noche o como mínimo 4 horas, preferiblemente en el refrigerador.
- Aquí se recomienda utilizar una esterilla quesera.
Antes de asar a la parrilla, sazona los quesos con tus especias favoritas. Cuando los quesos se hayan escurrido y estén firmes, serán ideales para la parrilla. Basta con asarlos unos minutos por cada lado. En ese tiempo debe formarse una corteza fina y dorada, y el interior debe quedar elástico y suave, pero sin deshacerse.
