Paté vegetariano de Jagoda

Me gustan mucho los «untables» para el pan, y mejor aún los que, en lugar de ir al pan, pueden usarse para dar variedad a las ensaladas, que me gustan todavía más. Sin embargo, prepararlos por cuenta propia en casa no pocas veces es un reto. Mis peques no entienden que, para que salga un paté delicioso, hace falta tiempo y cariño. Además, crear el paté vegetariano ideal es todo un desafío, especialmente tras muchos años comiendo carne, lo que dificulta pasar sin problemas a otros sabores.

En mi cocina actualmente predominan los platos ligeros y fáciles de digerir. El paté vegetariano que propongo puede competir sin problemas con los típicos patés de carne. Además de un buen aporte de proteína, aporta mucha más fibra, fitocompuestos y se asimila fácilmente. Asimismo, para preparar el paté vegetariano uso muchas especias, gracias a lo cual no solo tiene el sabor adecuado, sino también valiosos componentes para la salud: numerosos antioxidantes, vitaminas y microelementos. En mi opinión, la carne nunca ganará esa carrera.

El último elemento de mis peripecias con el paté es... la cocción. Hace algún tiempo decidí que en casa haría el tratamiento térmico a baja temperatura. Principalmente por las vitaminas, la oxidación de las grasas y la degradación de las proteínas. Cuanto más baja es la temperatura, mejor, y de verdad que esos 70 grados, para la mayoría de los alimentos, son suficientes para obtener el sabor y la consistencia deseados. Además, cuanto más tiempo cuezo algo, menor es el riesgo de que se me queme, y cuando los niños me apartan continuamente de las ollas, es más seguro cocinar de la manera más “resistente” posible a que se queme.
Paradojas de la vida, soy propietaria de un cocedor de jamón que, si bien se creó pensando en los carnívoros, me propuse como cuestión de honor utilizarlo con fines vegetarianos. Y también me atraía que en el cocedor de jamón se pueda controlar la temperatura del contenido con precisión casi de laboratorio. Así que... te invito a probar la receta de paté vegetariano.