Vinicultura
Esta receta es para todos los que disponen de una prensa para jamón y buscan inspiración para nuevos platos con su uso, y también para quienes aún no la tienen, para que vean lo sencillo que es, precisamente con la prensa para jamón, preparar un fiambre casero para el día a día y para las ocasiones especiales. La panceta enrollada es perfecta para bocadillos saludables con el añadido de brotes de tu propio cultivo. Recordamos que cocinar es una excelente idea para 'reiniciar' la mente y desconectar de las preocupaciones cotidianas. ¡Cuida tu salud!
Receta de panceta en prensa para jamón
Preparación:
Aplana la panceta hasta la longitud de la prensa para jamón, de modo que puedas enrollarla como un rulo.
Pica la carne de cerdo en la picadora, preferiblemente con rejilla de orificios grandes (8-10 mm), o utiliza carne ya picada. Frota la panceta con la mayor parte de la sal; añade el resto de la sal a la carne picada.
Trabaja bien la carne picada con las especias. Extiende la lámina de panceta sobre una tabla y, a continuación, cubre con una capa uniforme de carne picada. Enrolla todo formando un rulo y colócalo sobre la funda con especias de manera que las especias toquen la carne.
Si es necesario, ajusta la funda al largo y al ancho de la pieza, recortándola donde corresponda. Luego envuelve la carne en la funda e introdúcela en la prensa para jamón.
Cierra herméticamente la prensa para jamón. En el orificio de la parte superior del dispositivo, coloca un termómetro que permita medir la temperatura en el interior de la carne. Coloca la prensa en una olla con agua. Cocina a 75-90°C, hasta que el interior del rulo alcance 70°C.
Transcurrido este tiempo, saca el recipiente de la prensa para jamón de la olla con agua y deja que se enfríe. A continuación, coloca la prensa en el frigorífico. Tras varias horas (mínimo 5), puedes sacar la panceta enrollada de la prensa para jamón. Retira la funda del producto terminado; las especias quedarán perfectamente adheridas a la superficie de la carne.
