Vinicultura
Si echas de menos la tranquilidad y la sencillez de Bieszczady, este lunchbox te llevará allí en unos instantes. Lomo de cerdo relleno de ciruelas es un clásico en una versión renovada: jugoso, tierno y lleno de aroma. Acompañado de ñoquis de trigo sarraceno y chucrut, crea una comida casera y reconfortante que funciona de maravilla como almuerzo para el trabajo o como comida abundante tras un día largo. Es el sabor de la naturaleza que puedes guardar en una fiambrera: sencillo, tradicional y deliciosísimo.
Receta de lomo de cerdo al estilo de Bieszczady
Preparación:
- Haz un corte longitudinal en la carne para formar un bolsillo (sin cortarla por completo).
- Pica las ciruelas secas y mézclalas con la mantequilla blanda, el romero y el ajo de oso; sazona con sal y pimienta.
- Introduce el relleno en el interior de la carne.
- Coloca la bolsa de plástico en la prensa para jamón y, a continuación, mete dentro el lomo preparado.
- Cierra la prensa para jamón y coloca el termómetro. Cuece todo en agua a 70-80℃, hasta alcanzar 63℃ en el interior del lomo.
- Saca la prensa para jamón del agua y deja enfriar por completo; después refrigera en la nevera durante varias horas (mejor, toda la noche).
- Corta en lonchas finas y sirve como fiambre casero en frío o caliente.
Receta de ñoquis de trigo sarraceno
Preparación:
- Calienta la leche con la mantequilla en un cazo hasta que hierva.
- Añade la harina de trigo sarraceno y remueve enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
- Añade el requesón y las yemas, y mezcla hasta integrar.
- Monta las claras a punto de nieve y, a continuación, incorpóralas suavemente a la masa.
- Forma los ñoquis con una cuchara y échalos con cuidado en agua hirviendo con sal.
- Cuécelos hasta que suban a la superficie.
- Corta la cebolla en cubitos, pica finamente el ajo y sofríelos en una sartén hasta que estén dorados.
- Riega los ñoquis cocidos con el sofrito y espolvorea con pimienta recién molida.
Para equilibrar los sabores, sirve todo con chucrut, que aportará una acidez delicada.
¡Buen provecho! ...porque lo casero es mejor!
