Vinicultura
¿Buscas la crema perfecta para tarta, con un sabor afrutado e intenso y, a la vez, lo bastante estable como para aguantar el peso de más capas de bizcocho? ¡Esta crema de fresa con mascarpone y coulis casero gelificado con pectina es un acierto total! La combinación de queso cremoso, nata montada y fruta natural, estabilizada con pectina, garantiza una textura de diez. Lo mejor: ¡es una receta 2 en 1! Puedes mezclar todo el coulis en la crema o dividirlo: una parte para dar color y sabor a la crema, y con el resto preparar un delicioso disco gelificado para el interior de la tarta. ¡Verás qué fácil es!
1. Lava las fresas, sécalas, quítales el rabito y tritúralas hasta obtener un puré liso (si te gusta encontrar trocitos de fruta, reserva algunas, pícalas finas y añádelas al puré).
2. Vierte el puré de fresa en un cazo, añade 80 g de azúcar, pon a fuego medio y lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando.
3. En un cuenco pequeño mezcla bien la pectina con los 5 g de azúcar restantes y espolvoréala poco a poco sobre las fresas hirviendo, batiendo enérgicamente con unas varillas. Cocina a fuego bajo unos 2–3 minutos, removiendo todo el tiempo.
4. Retira el cazo del fuego y decide si harás solo la crema o también el gelificado:
- Si haces solo la crema: Pasa todo a un bol, cúbrelo con film transparente a piel (en contacto con la superficie) y deja enfriar por completo; después refrigera.
- Si haces crema y gelificado: Vierte la mitad de la preparación caliente en un molde forrado con film transparente, de un diámetro ligeramente menor que tu bizcocho (así, al cuajar, obtendrás un disco gelificado). La otra mitad pásala a un bol, cúbrela con film a piel y refrigérala para la crema.
5. En un bol grande coloca el mascarpone muy frío, la nata fría y el azúcar glas.
6. Bate a baja velocidad y ve aumentándola poco a poco hasta obtener una crema densa, firme y esponjosa.
7. Saca del frigorífico el coulis/gelificado de fresa ya frío y remuévelo brevemente con una cuchara para soltarlo un poco.
8. Incorpora al batido, en tandas, el coulis/gelificado frío (toda la cantidad, o solo la mitad si también haces el disco gelificado), mezclando con suavidad con una espátula o con la batidora a la mínima velocidad, solo hasta integrar.
9. La crema lista se puede usar de inmediato para rellenar la tarta. Si preparaste el gelificado por separado, colócalo sobre una capa de crema al montar la tarta y enfría el pastel ya montado en la nevera durante varias horas antes de servir.
