Vinicultura
El ruibarbo es uno de los ingredientes de temporada más agradecidos para las conservas caseras. Su agradable punto ácido equilibra de maravilla la dulzura del azúcar, dando una confitura fresca y con carácter. La pectina de Browin te ayuda a conseguir la textura densa adecuada sin cocciones largas, de modo que la confitura conserva su bonito color y el aroma natural del ruibarbo. Una forma sencilla de atrapar el sabor de la primavera en tarros y disfrutarlo todo el año.
Receta de confitura de ruibarbo
Preparación:
- Lava el ruibarbo, recorta los extremos y corta los tallos en trozos de aprox. 1-2 cm. No hace falta pelarlo si la piel es fina y bonita: aportará color a la confitura.
- Mezcla el ruibarbo con el azúcar y déjalo reposar 30-60 minutos para que suelte su jugo.
- Pásalo a una olla grande de fondo grueso. Cuece a fuego bajo hasta que empiece a deshacerse. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- Añade la Pectina para mermeladas al ruibarbo caliente sin dejar de remover. Sigue removiendo y lleva a ebullición.
- Vierte la mermelada caliente en tarros limpios, escaldados con agua hirviendo; colócalos boca abajo o somételos a pasteurización durante 25 minutos.
- La gelificación final se apreciará pasadas unas 24 horas; para comprobar la textura durante la cocción, puedes hacer la prueba del "plato frío": sobre un plato bien frío (previamente metido unos minutos en el congelador) vierte aproximadamente 1 cucharadita de mermelada y déjala enfriar o métela 2 minutos en la nevera.
¡Que aproveche! ...porque lo casero es mejor!
