Vinicultura
Mayo es un mes hermoso, en el que la naturaleza florece en pleno, lo que nos anima a vivir. También es la época en la que comienza la temporada de espárragos. No puedes perdértela: en este periodo saben mejor y su precio es el más bajo. Esta verdura verde es fuente de muchas vitaminas y minerales. Es una excelente elección para todos, desde quienes cuidan la línea (por el bajo aporte calórico de los espárragos) hasta las mujeres embarazadas (por su contenido de ácido fólico). Solo deben tener precaución con su consumo las personas con gota y cálculos renales.
¿Cómo elegir espárragos?
Para disfrutar plenamente de su sabor, elige siempre espárragos firmes, con puntas compactas e intactas y tallos no demasiado gruesos. Los espárragos son una excelente idea como tentempié saludable o como guarnición. Saben de maravilla con huevo, p. ej.: en el desayuno. Su preparación es sencilla y lleva poco tiempo. Puedes cocer los espárragos en agua o al vapor. Untados con aceite, también sirven para asarlos a la parrilla y hornearlos. No olvides que también puedes comerlos crudos, crujientes.
Preparación:
Los espárragos verdes no requieren pelarse. Basta con lavarlos y partir los extremos leñosos.
Para cocerlos necesitas una olla para espárragos especial . Esta olla es estrecha y alta; gracias a ello mantendrás fácilmente los espárragos en posición vertical durante la cocción.
Recuerda que las yemas de los espárragos deben quedar por encima del nivel del agua, ya que son delicadas. De lo contrario, se pasarán.
Añade sal, azúcar y mantequilla al agua. Cuece a medio "fuego", tapado, aprox. 4 minutos. Si utilizas una olla multifuncional con cesta, te facilitará mucho sacar los espárragos del agua.
Después de cocerlos, los espárragos deben quedar crujientes. Se pueden servir solos o añadir, p. ej.: pan rallado salteado en mantequilla, como se hace a menudo con la coliflor o las judías verdes.
Los espárragos verdes untados con aceite de oliva también se pueden asar en una sartén para parrilla.
Los espárragos también se pueden hornear. Basta con sazonarlos con sal y pimienta y hornearlos a 220℃ durante aprox. 10 minutos. Así preparados, merece la pena rociarlos con zumo de limón y disfrutarlos, que son muy saludables.
