Vinicultura
El paté casero luce delicioso en la mesa navideña, pero no hay que olvidarse de él fuera de las fiestas. También es ideal para los bocadillos del día a día. Su preparación es extremadamente sencilla, especialmente si sigues algunos consejos y la receta que hemos preparado.
¿Cómo hacer un paté casero?
Preparación:
Corta en cubos la paleta, el cuello (aguja), la panceta y el tocino y sofríe ligeramente en aceite de oliva. Pasa todo a una olla grande, cubre con agua añadiendo 2 cubitos de caldo caseros y guisa tapado hasta que esté tierno. Sumerge el hígado en agua caliente durante 5 minutos. Saltea la cebolla en una sartén hasta que quede translúcida. A continuación, pasa todos los ingredientes 3 veces por la picadora y añade el pan remojado en leche. Separa las claras de las yemas y móntalas "a punto de nieve". Después, añade las yemas y el relleno de carne triturado, mezcla todo muy bien y sazona al gusto. Unta con grasa el interior de dos moldes alargados y espolvoréalos con pan rallado. Llénalos hasta 3/4 de su altura con la mezcla de carne preparada. Hornea 1 hora a 220°C.
¡Atención! Existen varias reglas que conviene seguir al preparar un paté casero perfecto:
1. No congelar
El paté no tolera bien la congelación: pierde su textura y su sabor. En cambio, no hay problema en prepararlo incluso 4-5 días antes de servirlo. El plato se conservará perfectamente durante ese tiempo en el frigorífico.
2. No demasiado magro
Si no queremos que nuestro manjar salga correoso y seco, es importante que la carne para el paté no sea demasiado magra. ¡Un buen añadido cárnico que asegurará la humedad adecuada del paté es un trozo de papada de cerdo!
3. Hornear en el molde adecuado
Si no quieres que el paté se queme, hornéalo en un molde estrecho, el llamado molde tipo plum cake, forrado con lonchas finas de panceta. ¡La ventaja adicional de este procedimiento será el agradable aroma que adquirirá el plato!
4. Variedad de carnes y buenas especias
El paté debe prepararse mezclando varios tipos de carne. Si solemos añadir hígado de ternera o de ave, tengamos en cuenta que una cantidad excesiva puede dominar el sabor de todo el plato. El secreto de un paté delicioso también está en condimentarlo correctamente. La mejor especia para el paté es la nuez moscada, ¡así que no hay que olvidarse de ella! Por otro lado, un concentrado casero de caldo de ave resaltará el sabor cárnico del paté. Al preparar patés veganos, podemos utilizar un caldo de verduras.
Curiosidad:
¡No solo al horno! La masa del paté no solo se puede hornear, sino también cocinar al baño maría: coloca sobre una olla con agua hirviendo un cuenco metálico engrasado, vierte en él la masa del paté, tapa y cocina hasta que la superficie cuaje bien. Una vez frío, llévalo al frigorífico y sirve al día siguiente. Al cocinar al vapor/baño maría, hay que procurar que la masa no sea demasiado alta, ya que entonces el paté no se cocinará de manera uniforme.
¡No solo al horno! La masa del paté no solo se puede hornear, sino también cocinar al baño maría: coloca sobre una olla con agua hirviendo un cuenco metálico engrasado, vierte en él la masa del paté, tapa y cocina hasta que la superficie cuaje bien. Una vez frío, llévalo al frigorífico y sirve al día siguiente. Al cocinar al vapor/baño maría, hay que procurar que la masa no sea demasiado alta, ya que entonces el paté no se cocinará de manera uniforme.
¡Buen provecho! ...¡porque lo casero es mejor!
