Name: ¿Cómo hacer pan casero para las fiestas?
Ingredients: 300 g de harina de trigo o de espelta(común, de repostería tipo 500 o 700, pero preferiblemente panificable tipo 850); 100 g de harina integral de trigo o de espelta, p. ej. tipo 1850; 1,5 cucharaditas de sal; 20 g de levadura fresca (o 1 cucharadita de levadura seca); 300 g de agua fría; harina integral o salvado para espolvorear el pan

¿Cómo hacer pan casero para las fiestas?

Cómo hacerlo

2023-12-14

Ingredientes:

300 g de harina de trigo o de espelta (común, de repostería tipo 500 o 700, pero preferiblemente panificable tipo 850)
100 g de harina integral de trigo o de espelta, p. ej. tipo 1850
1,5 cucharaditas de sal
20 g de levadura fresca (o 1 cucharadita de levadura seca)
300 g de agua fría
harina integral o salvado para espolvorear el pan

Contrariamente a lo que parece, preparar pan casero no es difícil. El pan fresco, crujiente y aromático hecho en casa no solo es más sabroso, sino también más saludable que el que se vende en las tiendas. Como el pan es la base de la alimentación en muchos hogares, merece la pena asegurarse de que sea realmente de alta calidad. Si quieres convencerte y notar la diferencia de sabor, decídete a preparar pan casero por tu cuenta. Con nuestra receta, seguro que lo consigues. ¡Descubre una receta comprobada y nuestros secretos, gracias a los cuales volverás a enamorarte del sabor del pan!

¿Cómo hacer pan casero?

Receta de pan integral de trigo - paso a paso

Tamiza la harina en un bol grande (añade el salvado recogido en el colador tras tamizar la harina integral), incorpora la sal y la levadura y mezcla todo con una cuchara. Vierte el agua y mezcla los ingredientes con la cuchara (brevemente, solo hasta integrarlos, durante unos 30 segundos). Cubre el bol con la masa con un plato o con film transparente y deja fermentar unas 14 horas (como mínimo 9), preferiblemente durante la noche, a temperatura ambiente (p. ej., sobre la encimera).

Espolvorea con harina blanca la tabla de amasar o la encimera y vuelca la masa, que debes plegar tres o cuatro veces, cada vez por la mitad (la masa estará bastante suelta y no formará una bola regular).

Sobre la encimera coloca un paño de cocina limpio, espolvoréalo con harina integral y sitúa allí la masa plegada con la unión hacia abajo. Cubre la masa con los lados del paño que sobresalen y déjala en un lugar cálido de 1 - 2 horas, hasta que duplique su volumen.

Media hora antes de que termine el levado, precalienta el horno a 240 - 250 °C, colocando la rejilla a 1/3 de la altura desde el fondo del horno. En la rejilla coloca una olla refractaria con tapa, por ejemplo de hierro fundido esmaltado, y precaliéntala junto con el horno.

Con cuidado, usando guantes de cocina, saca la olla caliente del horno y retira la tapa. Coloca la masa en la olla (deslízala desde el paño, procurando no cubrir el pan con demasiada harina) o transfiere el pan rápida y cuidadosamente a la olla con las manos enharinadas). ¡Cuidado, la olla estará muy caliente! Cubre la olla y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y continúa horneando hasta que el pan esté bien dorado, pero no quemado, durante 15 - 30 minutos (pasados 5-10 minutos de retirar la tapa, puedes poner una lámina de papel de aluminio sobre la parte superior del pan para evitar que se queme y conseguir únicamente un dorado adecuado).

Saca la olla con el pan del horno, ábrela y, tras unos minutos, saca el pan de la olla y colócalo sobre una rejilla metálica hasta que se enfríe por completo. Corta el pan solo una vez frío.

En lugar de una olla refractaria, también puedes usar una olla romana. Debe ponerse en remojo en agua durante 15 minutos y, a continuación, engrasar bien su interior con mantequilla y espolvorearlo con harina; después, pasar la masa a su interior. Colócala en el horno sin precalentar durante 30 minutos para que la masa leve. Transcurrido este tiempo, tapa la olla y aumenta la temperatura a 250 °C y hornea durante 20 minutos. Después, quita la tapa y baja la temperatura del horno a 190-200 °C y deja el pan otros 40 minutos. Pasado este tiempo, la corteza debería estar dorada y, al golpear la base, el pan debería sonar hueco.

¡Que aproveche! ...porque lo casero es mejor!