Vinicultura
El mejor bigos es el que lleva aromáticas ciruelas y un perceptible toque de vino de ciruela. El bigos es perfecto para Pascua, Navidad y también encuentra su lugar en un almuerzo casero cotidiano. ¡Descubre nuestra receta y sorpréndete con su sabor cuando te apetezca!
Receta de bigos casero con vino de ciruela
Preparación:
Enjuaga bien las setas y remójalas en 300 ml de agua tibia durante 20 minutos. Aclara el chucrut bajo agua fría en un colador. Si es necesario, córtalo en trozos de varios centímetros y colócalo en una olla. Vierte 0,5 L de agua para que durante el estofado no se queme. Añade las setas remojadas y cortadas en trozos pequeños y cocina todo a fuego lento unos 30 minutos. Controla que el agua no se evapore por completo, pero tampoco dejes que haya demasiada - para que no se convierta en una sopa de chucrut. Mientras tanto, rehoga hasta que quede translúcida la cebolla finamente picada en manteca de cerdo (para que no se queme, espolvoréala con una pizca de azúcar). Corta la paleta de cerdo en trozos pequeños y dóralos aparte con una pizca de sal. Corta también la panceta y fríela. Tanto la panceta como la paleta deben quedar bien doradas. Añade la cebolla y la carne al chucrut, sazona y guisa todo hasta que esté tierno, regando de vez en cuando con el vino. Los líquidos (agua y vino) deben reducirse por completo. Al final, añade el concentrado; mantén el bigos al fuego unos 5-10 minutos más, removiendo constantemente para dorarlo suavemente.
