Vinicultura
Receta de pan mixto con levadura
Preparación:
Mezcla bien la harina, la levadura, la sal y las semillas de lino en un cuenco. A continuación, añade 400 ml de agua y mezcla con una cuchara, hasta obtener una masa ligeramente firme y pegajosa. Si la masa no se pega a la mano, añade 10 ml más de agua. No amases la masa con la mano; usa una cuchara para ello, para no compactarla/aplastarla en exceso. Cubre la masa preparada de este modo con un paño y llévala a un lugar fresco (a una temperatura de aprox. 10-18 °C). Déjala allí un mínimo de 12-24 h (preferiblemente durante la noche). La masa debería extenderse y secarse por la superficie, y a consecuencia de la fermentación deberían formarse poros visibles en ella. Tras el levado prepara otro cuenco (mejor más estrecho y alto), espolvoréalo con harina y traslada con cuidado la masa (para no aplastarla demasiado) - se puede plegarla hacia el centro dos veces. Luego cúbrela con un paño y déjala levar 1 hora a temperatura ambiente o en un horno templado a una temperatura de hasta 30 °C. Antes de que termine el levado, prepara la olla romana. Ponla a remojo durante 15-20 minutos en agua tibia. Después, introdúcela en el horno frío y precaliéntalo hasta 150 °C. A continuación, saca la olla del horno, úntala con mantequilla y espolvoréala bien con harina. Transfiere con cuidado la masa a la olla, procurando no aplastarla ni estirarla. La masa cúbrela con la tapa e introdúcela en el horno templado (precalentado previamente durante el curado de la olla romana). Ajusta el horno a 240-250 °C (calor arriba y abajo, sin convección) y hornea durante 35 minutos. Luego baja la temperatura a 210 °C, quita la tapa y hornea otros 20 minutos, hasta que el pan tenga una corteza bien dorada. Espera a que se enfríe y disfruta del sabor del pan fresco con levadura.
