Vinicultura
Kulebiak, kapuśniak, pastel de levadura con col — este plato es conocido por muchos nombres y en muchas formas. Puedes prepararlo como panecillos individuales, como rollo o como rollitos. Sabe delicioso tanto caliente como frío. Funciona de maravilla como idea para una comida sin carne o como acompañamiento para el borsch rojo. En algunas regiones de Polonia es un tentempié, en otras un plato de Nochebuena. No importa cuándo ni en qué forma lo hagas — el kulebiak se deshace en la boca y te aseguramos que ¡no podrás quedarte en un solo trozo!
Receta de kulebiak con relleno de chucrut y champiñones
Preparación:
Calienta el aceite en una sartén y sofríe en él la cebolla cortada en cubitos finos y los champiñones lavados y troceados. Coloca el chucrut bien escurrido en una olla, ralla la zanahoria encima, añade la cebolla con los champiñones, sal, pimienta, azúcar, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Agrega un chorrito de agua o caldo y espera a que el chucrut hierva; luego baja el fuego y estofa el chucrut durante aprox. 1-2 horas, hasta que esté tierno. ¡Atención! No dejes que el chucrut se queme: sigue añadiendo agua / caldo cuando sea necesario. No añadas, sin embargo, demasiado líquido, ya que quedará demasiado húmedo. Después de guisarlo, deja que se enfríe.
Mientras tanto, prepara la masa. Vierte la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol. Derrite la mantequilla en la leche — sin llevarla a ebullición. Déjala enfriar y, cuando esté tibia, añádela al bol con la harina. Agrega las yemas de huevo y mezcla todo con una cuchara hasta integrar. Puedes amasar la masa a mano o con batidora usando ganchos. Quedará bastante pegajosa — no añadas más harina. Cubre el bol con un paño y colócalo en el horno precalentado a 30 grados durante aprox. 1 hora.
Cuando la masa haya levado, pásala a una superficie de trabajo espolvoreada con harina. ¡Atención! Si quieres hacer un adorno en la parte superior del kulebiak — separa una porción del tamaño de una bola que quepa en la mano. Estira el resto de la masa formando una lámina del largo de tu bandeja de horno (la nuestra tiene unas medidas de 14x36 cm). Coloca el relleno sobre la masa estirada. Dobla los lados cortos para que el relleno no se salga y enrolla el borde largo formando un rulo. Con la cantidad de masa reservada, corta con un cuchillo o con cortapastas formas decorativas. Pasa el kulebiak enrollado a un molde forrado con papel de hornear o untado con aceite y unta la superficie con huevo batido. Pega las formas decorativas de masa en la parte superior del kulebiak y vuelve a pincelarlas con huevo. Espolvorea la parte superior con tomillo, alcaravea o romero. Hornea a 175⁰C durante 45 minutos. El kulebiak debería crecer un poco más y dorarse bien. Cuando el plato esté listo, apaga el horno, entreabre la puerta y espera a que se temple. Después saca el molde y espera hasta que tenga una temperatura que no queme las manos. Entonces desmolda el kulebiak sobre una rejilla para que se enfríe o ¡cómelo aún caliente!
...porque lo casero es mejor!
