Kimchi

Cuando la papilla se enfríe, añade el ajo y el jengibre, así como el chile y la salsa de soja. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Con esta pasta preparada frotarás luego las verduras.

Corta la zanahoria y el colinabo en bastoncitos, la cebolla en plumas y la cebolleta en tiras de aprox. 5 cm de largo.

Tras el remojo, enjuaga la col, luego escúrrela y exprímela muy bien para eliminar el agua. Pásala a un bol, añade el resto de las verduras y frótalas con la pasta preparada. Conviene ponerse guantes para evitar problemas posteriores al lavarse las manos y el escozor provocado por el chile.

Pasa las verduras untadas con la pasta a un tarro limpio o a una vasija de gres, compactándolas bien para eliminar las burbujas de aire. Si utilizas una vasija de gres, es recomendable prensar las verduras en fermentación, p. ej., con un platillo con peso o una piedra escaldada, de modo que queden por debajo de la superficie del líquido. Si usas un tarro de fermentación, recuerda no llenarlo hasta el borde con las verduras; deja algo de espacio libre. Los gases liberados durante la fermentación harán que las verduras asciendan. Conviene mantenerlas prensadas para que el contenido que sube no provoque el desbordamiento del líquido por el tubo de fermentación. Llena el tubo de fermentación hasta la mitad con agua.

Deja fermentar el kimchi de 2 a 5 días. A partir del segundo día, merece la pena probarlo a diario para comprobar si el sabor ya te resulta adecuado. Con el paso del tiempo el kimchi se volverá cada vez más ácido y las verduras se irán ablandando.