Bajos en calorías, de fácil digestión, ricos en valiosos nutrientes y deliciosos — así son los espárragos, cuya temporada, por desgracia, es muy corta, apenas unas pocas semanas. ¡No pierdas el tiempo! Descubre cómo preparar espárragos perfectos para disfrutar al 100% de su sabor excepcional y demás cualidades. Consejos sobre cómo preparar espárragos verdes los encontrarás en esta entrada: ¿Cómo preparar espárragos verdes? — hoy, en cambio, nos centraremos en los espárragos blancos. ¿En qué se diferencian de los verdes, a qué saben y qué hacer para que, tras cocinarlos, sean un auténtico festín para el paladar? ¡Te animamos a leer la siguiente parte de la entrada!

¿En qué se diferencian los espárragos blancos de los verdes?

Los espárragos blancos y los verdes se diferencian ante todo en el método de cultivo, es decir, en las condiciones de crecimiento. Los espárragos blancos crecen bajo tierra — en cuanto sus turiones empiezan a asomar a la superficie, se cubren con tierra o con lámina de plástico para que no les llegue la luz del sol. Gracias a ello no producen clorofila y se mantienen blancos hasta el momento de la cosecha. Los espárragos verdes, en cambio, se exponen a la acción del sol. ¿Cómo influyen estas diferencias de cultivo en el sabor de los espárragos? Los blancos son más delicados, ligeramente dulces, a menudo con una leve nota amarga. Los espárragos verdes son la quintaesencia del sabor de las verduras tempranas de temporada. Los espárragos también difieren en su aspecto — no solo en el color. Los blancos suelen ser más gruesos que los verdes y conviene recortarlos a aprox. 2/3 de su longitud. ¡Atención! Recuerda que las partes duras que se rompen de los espárragos aún puedes aprovecharlas, por ejemplo, para preparar una sopa de espárragos. El grosor de los turiones blancos también influye en su tiempo de cocción. Cocemos los verdes unos 2-3 minutos, mientras que los blancos incluso hasta 12 minutos. La última diferencia importante entre ambos tipos es la forma de prepararlos. Los espárragos blancos deben pelarse — su piel es fibrosa —, mientras que los verdes puedes consumirlos sin pelar. Conserva ambos tipos de espárragos en el refrigerador hasta el momento de su preparación — preferiblemente en posición vertical, colocando las puntas en un vaso / tarro con agua.

¿Cómo elegir los espárragos adecuados?

Al comprar estas verduras, fíjate en su estado — las yemas cerradas y las puntas húmedas garantizan turiones firmes y elásticos. Los espárragos blancos no deben ser ni demasiado gruesos ni demasiado finos. Al presionar las puntas de los espárragos, debe salir jugo, señal de la frescura de estas verduras. También puedes reconocer los espárragos frescos frotando entre sí las puntas de dos turiones: si chirrían de forma característica, esos espárragos deberían ir directos a tu cesta.

¿Cómo congelar los espárragos?

¿Quieres disfrutar del sabor de los espárragos por más tiempo y alargar la temporada? ¡Es posible! Puedes congelar los espárragos tras pelarlos previamente. También puedes congelar las puntas quebradas de los turiones. Cuando reúnas la cantidad suficiente, serán una excelente base para un caldo de verduras o una crema. Los espárragos congelados se preparan fácilmente, echándolos directamente en agua hirviendo, sin descongelar y sin escaldar.

¿Cómo preparar espárragos blancos?

Los espárragos blancos requieren pelado, por lo que, tras lavarlos y romper las puntas leñosas, hay que retirar la piel con un pelador. Para cocer espárragos, lo ideal es una olla especial para espárragos: estrecha y alta, además equipada con una práctica cesta que permite cocerlos en posición vertical y luego escurrirlos sin problemas. Añade sal al agua y una pizca de azúcar para mitigar el amargor de los turiones. Recuerda que el agua debe cubrir los espárragos por completo; no dejes las yemas por encima de la superficie del agua (como se practica en el caso de la variedad verde). Cuece aprox. 10-12 minutos, hasta que estén tiernos. Puedes servirlos con salsa vinagreta, rábano picante o aguacate. Los espárragos blancos también combinan muy bien con mantequilla de cacahuete y salsa de soja. Los espárragos blancos también se pueden preparar al vapor — en ese caso hay que alargar el tiempo de preparación unos 3-4 minutos.

¿Cómo hornear espárragos blancos?

Asar, saltear o hacer a la parrilla los espárragos blancos funciona de maravilla, especialmente si ya no están en su punto más fresco. Preparados de este modo, los espárragos tienen un sabor más marcado. Precalienta el horno a 200 grados, lava los espárragos, pélalos y rompe sus puntas endurecidas. Luego úntalos suavemente con aceite de oliva y espolvoréalos con sal. Colócalos en una bandeja o en una fuente apta para horno y hornéalos unos 10-12 minutos. Los espárragos asados saben mejor servidos con eneldo o perejil, zumo de limón y frutos secos.

¿Cómo recalentar los espárragos?

Los espárragos también saben muy bien recalentados: basta con saltearlos en una sartén, calentarlos al vapor o en una olla con agua caliente, con una cucharadita de mantequilla.

...porque lo casero es mejor!