Vinicultura
La sidra es una bebida alcohólica elaborada a partir de zumo de manzana fermentado sin añadir azúcar. Esta refrescante bebida, con o sin gas, es especialmente popular en las Islas Británicas, Francia, España y Escandinavia. Desde hace poco, la sidra (cider, jabłecznik, apfelwein) también está ganando el reconocimiento de los polacos. Ciderini también sabe de maravilla en combinación con otras frutas. Descubre nuestra forma sencilla de preparar un delicioso Ciderini de manzana y fresa.
Receta de Ciderini de manzana y fresa
Preparación:
Tritura las fresas y colócalas en un bol con pectoenzima durante toda la noche o 24 horas (asegúrate de proteger el bol de los insectos). Pasado ese tiempo, exprime el zumo. Corta las manzanas sin pelarlas y extráeles el zumo (p. ej., con un extractor de zumo o con una prensa de frutas). Vierte todo en una damajuana o en un recipiente de fermentación y, a continuación, añade la levadura y el nutriente. Lleva a cabo la fermentación a 23-25 °C. Tras unas 2 semanas, cuando el mosto haya dejado de fermentar, trasvásalo del sedimento a botellas, ciérralas herméticamente y deja reposar en un lugar fresco durante unos días.
Si quieres obtener una sidra espumosa, antes de cerrar añade a cada botella una medida de azúcar (aprox. 3 g/0,5 L). ¡La sidra sabe mejor bien fría! ¡Salud!
¡Atención!
Las manzanas ideales para hacer sidra deben ser jugosas, dulces, maduras, con acidez adecuada y contenido de taninos. Dejar la piel y las semillas de la fruta aporta a la sidra un sabor y aroma especiales. Lo mejor es usar manzanas para sidra o una mezcla de manzanas que contenga, por ejemplo:
Variedades de manzana recomendadas para sidra:
Acidez elevada: McIntosh, Boiken, Jonatan
Baja acidez: Wealthy, Antonówka, Idared
Las sidras elaboradas con manzanas McIntosh e Idared mostraron la mejor calidad sensorial.
Mejor aroma: Antonówka.
Para la elaboración de sidra no se recomiendan las manzanas Szampion.
Las manzanas ideales para hacer sidra deben ser jugosas, dulces, maduras, con acidez adecuada y contenido de taninos. Dejar la piel y las semillas de la fruta aporta a la sidra un sabor y aroma especiales. Lo mejor es usar manzanas para sidra o una mezcla de manzanas que contenga, por ejemplo:
- 50% de manzanas de carácter neutro
- 20 % de manzanas aromáticas
- 20 % de manzanas aromáticas y ácidas
- 10 % de manzanas astringentes
Variedades de manzana recomendadas para sidra:
Acidez elevada: McIntosh, Boiken, Jonatan
Baja acidez: Wealthy, Antonówka, Idared
Las sidras elaboradas con manzanas McIntosh e Idared mostraron la mejor calidad sensorial.
Mejor aroma: Antonówka.
Para la elaboración de sidra no se recomiendan las manzanas Szampion.
¡Buen provecho! ...¡porque lo casero es mejor!
