Vinicultura
La Pale Ale es una cerveza de fermentación alta, de color ámbar claro, con una espuma blanco‑amarillenta de altura moderadamente alta y de larga duración. Esta bebida se caracteriza por un intenso aroma a lúpulo, fruto del lupulado en frío o de la adición al final de la cocción de variedades estadounidenses de lúpulo. La cerveza tiene su origen en el Reino Unido y a menudo presenta un carácter cítrico. Si eres fan de este tipo de cervezas, con nuestra receta comprobarás que elaborar cerveza casera no es nada difícil.
Receta de cerveza Pale Ale casera
Preparación:
Somete la malta a la molienda para triturar el grano y romper las cascarillas. Puedes pedirla ya molida o molerla tú mismo con un molino profesional para grano. En casa, también puedes realizar este proceso con un molinillo de café. Vierte 12 litros de agua en una olla de 40 litros y caliéntala hasta 72°C. A continuación, añade la malta molida, removiendo toda la mezcla con una cuchara de plástico larga para distribuir la malta de forma uniforme en el agua. La temperatura debería estabilizarse en aprox. 62-65°C. A esta temperatura mantén el macerado durante unos 30–40 minutos.
Al comenzar la maceración, toma una muestra del macerado en un plato blanco: añade una gota de indicador yodado de almidón
y comprueba si el almidón presente en la malta se tiñe de color violeta. Continúa la maceración hasta obtener la llamada prueba de yodo negativa, es decir, hasta que el indicador no cambie de color. Transcurridos 40 minutos, eleva la temperatura a 72°C y macera durante otros 30 minutos. Mientras tanto, comprueba el grado de degradación del almidón. (si el indicador sigue virando a violeta, prolonga la maceración). Después, eleva la temperatura a 78°C y mantenla durante otros 10 minutos. Gracias a los cambios de temperatura, el almidón se descompondrá más rápidamente, el macerado será menos pegajoso y se clarificará con mayor facilidad. El indicador yodado del almidón no debería cambiar de color (no virará a violeta). Entonces podrás dar por finalizado el proceso de maceración. El siguiente paso es la filtración del mosto. Traslada con cuidado el macerado a un recipiente de filtración de 30 L. Espera a que se forme el llamado lecho filtrante. A continuación, filtra el macerado. Para separar el bagazo del mosto, lo mejor es usar un filtro de trenza colocado en el depósito. Devuelve los primeros litros nuevamente al recipiente y repite el proceso hasta obtener un líquido claro. Si la mayor parte del mosto ya se ha filtrado, el bagazo resultante debe lavarse (sparging), es decir, enjuagarse con agua a unos 80°C para arrastrar los azúcares restantes tras la maceración. Realiza el lavado con unos 10–12 litros de agua. El exceso de agua se evaporará durante el lupulado. Coloca de nuevo el mosto claro en la olla. Mientras tanto, toma una muestra para medir el azúcar con un sacarímetro. Nos mostrará la densidad de nuestro producto, es decir, el contenido de azúcar en °Blg que hay en el mosto. El nivel óptimo es alcanzar alrededor de 12–15 °Blg.
Lupulado del mosto – 60 minutos
El lupulado del mosto es el siguiente proceso en la elaboración de cerveza. Vierte todo en la olla y llévalo a ebullición. A continuación, añade el lúpulo PERLE, procurando incorporarlo poco a poco para que la solución no se desborde. Cubre la olla, dejando entrada de aire para que el vapor pueda escapar. Transcurridos 45 minutos, añade el lúpulo aromático CITRA. El lúpulo Citra tiene un magnífico aroma a frutas cítricas y también puede utilizarse para el lupulado
del mosto en frío. Si quieres que la cerveza tenga aromas cítricos más intensos, puedes añadir también cáscaras de naranja al lupulado (no añadas, sin embargo, la parte blanca de la fruta). Pasados 15 minutos (en total el proceso dura aprox. 60 minutos) el lupulado ha finalizado. Para no introducir el lúpulo directamente en el mosto, puedes usar una bolsa de lúpulo y colocar el lúpulo en ella. Si, no obstante, hierves el lúpulo directamente en el mosto, al terminar el lupulado debes filtrarlo y separarlo del mosto con un colador/gasa o un filtro de trenza. Todo el lúpulo debe quedar finalmente separado del mosto. Tras este proceso, mezcla vigorosamente el mosto para oxigenarlo adecuadamente. Enfría el mosto claro lo antes posible; para ello recomendamos usar un enfriador de inmersión. Mientras tanto, prepara la levadura. Coloca el contenido del sobre en agua a una temperatura de unos 25°C y deja reposar durante unos 20–30 minutos para rehidratarla. Cuando el mosto se haya enfriado a 21°C, añade la levadura. Cierra herméticamente el fermentador e instala una válvula de fermentación llena de agua hasta la mitad. Lleva a cabo la fermentación a una temperatura de unos 18–21°C durante 7–10 días. Después de la fermentación primaria (tumultuosa), trasiega la cerveza joven e inicia la fermentación secundaria (tranquila). Su objetivo es clarificar y madurar la cerveza. Trasiega el líquido desde encima de las levaduras con la ayuda de un tubo hacia un segundo recipiente de fermentación. El tubo debe quedar adecuadamente sumergido en el mosto para evitar la oxigenación y la contaminación de la cerveza. Tras el trasiego, cierra herméticamente el recipiente y déjalo otros 7 días a la misma temperatura. Durante la fermentación secundaria ya no necesitas usar la válvula de fermentación. Durante este tiempo, toma una muestra de la cerveza. El sacarímetro debería indicar entre 2 y 4°Blg, lo que significa que la fermentación primaria ha finalizado. Transcurrida una semana, embotella la cerveza. Para ello, añade unos 6 gramos de glucosa por litro de cerveza para lograr una carbonatación deliciosa. Lava y desinfecta bien cada botella y las chapas con metabisulfito de potasio. Disuelve el azúcar en una pequeña cantidad de agua y añádelo a todo el lote. Para 20 litros de cerveza necesitas unos 150 gramos de glucosa. También puedes añadir el azúcar en la cantidad adecuada con un
medidor de azúcar, directamente en cada botella: 3 gramos por cada 0,5 litros de cerveza. Cierra las botellas con una encapsuladora. Transcurridas unas 4 semanas, la cerveza debería estar bien carbonatada. En la práctica, el tiempo de maduración de la cerveza depende de su estilo. Por ello, se recomienda ir probando una botellita de vez en cuando para comprobar cuándo empieza a gustarte.
¡ATENCIÓN! Todo el equipo debe estar correctamente desinfectado y limpio. Para este fin, utiliza metabisulfito de potasio, según las instrucciones
del envase.
¡Buen provecho! ...¡porque lo casero es mejor!
