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Generador de humo (generador de humo) a medida para los entusiastas de los productos ahumados caseros, que buscan la posibilidad de crear carnes, pescados o quesos deliciosos y aromáticos, preparados sin compromisos y más saludables, ya que no contienen aditivos químicos innecesarios. El uso del generador de humo garantiza una excelente calidad y eficiencia en el proceso de ahumado. Con este innovador generador de humo, el ahumado en frío y en caliente será una forma eficiente y a la vez elegante de ahumar profesionalmente.
Puedes montar el generador tanto en una ahumadora grande como en una pequeña. Las pruebas se realizaron con una ahumadora de 300 L.
Patente de la empresa Browin.
El generador de humo se fabricó en Polonia.
El generador se puede montar en ambos lados de la ahumadora, según las necesidades.
El generador de humo está equipado con una bomba eléctrica negra de 5 W de potencia y un rendimiento de 2x3,5 L/min.
Puedes usar la bomba no solo en el proceso de ahumado, sino también en acuarios. Es ideal para airear acuarios de diferentes capacidades (proporcionando un rendimiento de 420 L/h).
El diseño pensado y patentado permitió combinar el tamaño compacto del generador con alta eficiencia y bajo consumo de virutas, y la posibilidad de regular la cantidad de humo generado mediante la bomba, según las necesidades y la capacidad de la cámara de ahumado. El generador de humo está hecho de acero inoxidable de alta calidad, lo que permite su uso para ahumar en diferentes condiciones climáticas. El cuerpo (cilindro de carga) se cierra con una tapa de madera, que asegura la circulación adecuada del humo y protege las virutas durante el proceso de combustión, por ejemplo, de las gotas de lluvia. El tubo largo (4 m) se puede cortar en secciones necesarias para conectar la bomba con la boquilla del generador de humo.
Llenar el generador completamente permite suministrar humo a la ahumadora de manera continua durante aproximadamente 3-4 horas, sin necesidad de añadir más virutas. Se pueden usar virutas de diferentes granulaciones en el generador de humo, pero recomendamos virutas con un grado de trituración (calibre) de 8-12 mm, lo que permitirá obtener el mejor efecto de ahumado dentro de la ahumadora.
Boquilla innovadora del generador de humo - es más corta que en los modelos típicos y está cortada en ambos extremos: en un extremo en un ángulo que facilita la salida del humo en la ahumadora, y en el otro en un ángulo que protege la boquilla de obstruirse con virutas. La boquilla se introduce en la ahumadora en un ángulo adecuado, aumentando el flujo de humo de las virutas quemadas. La boquilla solo atraviesa parte de la cámara de combustión de las virutas, lo que permite una succión ideal del humo y, al mismo tiempo, protege adecuadamente la boquilla de obstruirse durante la combustión de las virutas.
El uso de una bomba eficiente y su colocación en una base alargada del generador de humo permite transferir las vibraciones de la bomba al cuerpo de la cámara de carga, mejorando el deslizamiento de las virutas en el proceso de combustión y aumentando la eficiencia del ahumado. El ajuste preciso de la cantidad de humo generado permite evitar la acidez de los productos. La bomba se conecta mediante un tubo a un tubo especial integrado con la boquilla, a través del cual se inyecta aire. El tubo también cumple una función estructural: entra en una ranura de la base, asegurando la colocación ideal de la boquilla en relación con la ahumadora y el cuerpo del generador.
Con la válvula en el conjunto de conexión, se puede regular muy fácil y precisamente la cantidad de humo dirigido a la cámara de la ahumadora.
La construcción del generador de humo permite su montaje y desmontaje fácil y rápido, y también facilita mucho la limpieza. El dispositivo se puede desmontar y limpiar fácilmente, sin necesidad de desatornillar su base de la ahumadora y sin usar herramientas. Solo es necesario deslizar la boquilla del cuerpo del generador, girar el cuerpo del contenedor de carga y retirarlo de la base, con la que está conectado de manera estable mediante ganchos y orificios adaptados a ellos en la base. Esta solución asegura la estanqueidad adecuada, al mismo tiempo que estabiliza el cuerpo en la base.
Los orificios ubicados en la parte inferior del cuerpo del generador permiten encender fácilmente las virutas y aseguran un suministro adecuado de oxígeno.
En la oferta de Browin encontrarás virutas dedicadas a diferentes tipos de productos, que son ideales para ahumar carnes, pescados o quesos.
Antes de usar el generador de humo, debes leer las instrucciones de uso incluidas en el conjunto. También debes leer las instrucciones de conexión y uso de la bomba dragON Air, que se encuentran en el paquete separado de la bomba.
Limpieza: Después de cada ahumado, limpia el generador, especialmente por dentro, para que esté completamente listo para el próximo uso y asegure un flujo adecuado de humo para ahumar. No uses herramientas afiladas que puedan dañar los componentes del dispositivo.
Elementos del conjunto:
Dimensiones del generador de humo ensamblado:
Consejo - ¿qué método de ahumado elegir?
Métodos de ahumado:
Ahumado en frío: Se realiza generalmente a una temperatura de hasta 25⁰C y dura desde unas pocas horas hasta 14 días. Dependiendo de las necesidades, se utiliza la densidad de humo adecuada. Generalmente, la velocidad de su flujo debe estar entre 6-15 m/min. Este método de ahumado se utiliza principalmente para productos que deben almacenarse durante mucho tiempo o madurar, ya que el humo penetra profundamente en el producto y lo conserva lentamente. Los productos ahumados sometidos a este método de procesamiento se secan uniformemente. El ahumado en frío también da un excelente resultado en la maduración a largo plazo.
Ahumado en caliente: Es la exposición del producto al humo a una temperatura superior a 25⁰C. Aquí se pueden mencionar dos límites superiores de temperatura aceptados: el ahumado hasta aproximadamente 45⁰C se llama ahumado en caliente, y hasta 60⁰C ahumado en caliente. En el caso del ahumado en caliente, los productos se pueden hornear en la misma ahumadora, elevando la temperatura en la cámara de ahumado incluso hasta 80-90⁰C.
Ahumado con horneado: En el caso del horneado, se puede desconectar el generador de humo y exponer el producto solo a la temperatura.
Independientemente del tipo de ahumado que elijas, recuerda que es un proceso final, y la base es la preparación adecuada de los productos para el ahumado y su muy buen secado antes de ahumar (o secado adicional en la ahumadora). Es una etapa clave que influye positivamente en la calidad de los productos ahumados y previene su acidez.
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