Cultivos bacterianos para salchichas maduradas - 2g

• Productos cárnicos curados al alcance de la mano - desde hoy puedes disfrutar de tus propias salchichas curadas preparadas en casa. Las culturas bacterianas te permitirán preparar, entre otros, chorizo, salami, palcówki.
• Salchicha curada en solo 10-14 días - las culturas bacterianas perfectamente seleccionadas permiten un curado rápido y, lo más importante, seguro de embutidos y salchichas en condiciones caseras.
• Seguridad adicional - al utilizar nuestras culturas bacterianas para salchichas curadas, tienes la certeza de que tus productos caseros están protegidos y asegurados contra el desarrollo de bacterias dañinas.
• Sabor y aroma característicos - el producto no solo acelera el curado de las carnes, sino que también les otorga un aroma y sabor especial e inigualable que encantará a todos tus seres queridos.
• Para 10 kg de carne - un vial de culturas bacterianas para salchichas curadas te permitirá preparar aproximadamente 7 kg de tus productos curados favoritos. 

Las culturas bacterianas perfectamente seleccionadas permiten un curado rápido y seguro de salchichas caseras, como chorizo o salami. Las culturas bacterianas también protegen los productos preparados contra el desarrollo de bacterias dañinas y les otorgan el sabor y aroma característicos de las salchichas curadas. El vial es suficiente para 10 kg de carne. 

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Receta para 5 kg de salchicha tipo chorizo.

Ingredientes: 2 kg de paleta, 2 kg de jamón, 0,5 kg de carne de res, 0,5 kg de tocino graso, 200 ml de agua fría, 75 g de sal no yodada (3,5 cucharadas), 15 g de pimentón picante molido (5 cucharaditas), 10 g de pimienta negra molida (3,5 cucharaditas), 7,5 g de pimentón rojo molido (2,5 cucharaditas), 7,5 g de pimentón rojo dulce ahumado (2,5 cucharaditas), 6 g de azúcar (1 cucharadita colmada), 5 g de pimienta blanca molida (1,5 cucharaditas), 5 g de ajo granulado (1,5 cucharaditas), 2 g de orégano (2 cucharaditas), 200 ml de vino tinto seco, tripas de cerdo, 1 g de culturas bacterianas (0,5 vial).

Receta: Muele la paleta y el jamón en un disco de 10-12 mm o con un picador. Muele el tocino en un disco de 2 mm. Muele la carne de res dos veces en un disco de 2 mm y amásala con 200 ml de agua fría hasta obtener una pasta blanca. Mezcla todos los tipos de carne, añade las especias y amasa bien añadiendo 200 ml de vino. Deja reposar todo en el refrigerador durante 2 horas. Luego, vierte la mitad del contenido del vial en 10 ml de agua fría, mezcla bien, añade a la carne y amasa bien. Con una máquina de embutir, llena las tripas con el relleno de manera bastante apretada. Deja la salchicha secar durante aproximadamente 2 días a una temperatura de hasta 22°C, preferiblemente en posición colgante, por ejemplo, en un soporte para embutidos. Esto permitirá la activación de las bacterias añadidas. Después del secado, transfiere la salchicha al ahumador 

y ahúmala a una temperatura de 30-35°C durante 3 horas. Para el ahumado, utiliza virutas de frutas (cereza o ciruela). Luego, deja la salchicha en un colgador a una temperatura de hasta 22°C durante otros 2 días. Después de este tiempo, para obtener el mejor efecto, empaqueta la salchicha al vacío y déjala en el refrigerador (+7°C) durante al menos 6 días. En lugar de empaquetar al vacío, la salchicha se puede almacenar a una temperatura de +7°C y una humedad de aproximadamente 85% en un recipiente con escurridor y acceso al aire. Todo el proceso de preparación de la salchicha te llevará 10 días. Para obtener un sabor aún más intenso, puedes prolongar el período de curado. 

Ingredientes: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Almacenar a una temperatura: ≤ -17°C

El período de vida útil incluye la posibilidad de transporte del producto a una temperatura inferior a 30°C durante 7 días.