Vinicultura
No tienes por qué preguntarte dónde comprar una buena sidra, ahora puedes prepararla tú mismo. Tendrás la certeza de su sabor y la garantía de la máxima calidad de los ingredientes empleados. Nuestra receta te mostrará lo fácil que es hacer sidra solo con manzanas, para que ya después de aprox. 14 días disfrutes de su sabor. Ese es el tiempo que se necesita para elaborar sidra hecha en casa. A mitad de este periodo, es decir, tras unos 7 días, recuerda trasvasarla y embotellarla. El trasvase debe realizarse cuando el azúcar de la fruta se haya fermentado por completo (BLg 0-1); para ello se recomienda usar un azucarímetro. Después del trasvase, para la carbonatación hay que añadir azúcar. Tras cerrar las botellas con chapas, hay que esperar aprox. 7 días.
Todo el proceso de elaboración de sidra en casa es poco exigente. Es una bebida adecuada para principiantes, no solo por el nivel de dificultad, sino también porque permite familiarizarse con el proceso de fermentación. La sidra es una bebida de baja graduación alcohólica, que varía del 1,2 al 8,5%, según el contenido de azúcar de la fruta y la levadura utilizada. Por ello, la sidra tiene un contenido de alcohol mucho menor que el vino de manzana, que suele tener 12-18%. La principal diferencia radica en un detalle: en la sidra el zumo de manzana no se endulza con azúcar antes de la fermentación.
Opcionalmente, se endulza con azúcar no fermentable tras finalizar la fermentación. La mejor manera de aportarle un toque de dulzor es usar xilitol, que en el mercado también aparece como azúcar de abedul. El xilitol no solo sirve para preparar sidra, tiene un amplio uso culinario. Se utiliza como sustituto del azúcar en postres, bebidas, zumos y conservas de fruta y verdura, así como en repostería.
Conviene saber que el uso de azúcar fermentable, es decir, por ejemplo sacarosa (azúcar avainillado, azúcar blanco o de caña) o glucosa, no aportará dulzor a la sidra; solo provocará su carbonatación.
La sidra apaga la sed de forma excelente y es una bebida cada vez más apreciada en Polonia. Está deliciosa bien fría, aunque la temperatura ideal para las sidras se considera de 10-12°C. Para resaltar su carácter, se sirve en vasos altos que recuerdan a copas de vino con un pie muy corto.
Receta de sidra casera
Preparación:
Lava las manzanas, córtalas en trozos pequeños (con piel y corazón, pero sin pedúnculos) y pásalas a un recipiente de fermentación. Cúbrelas con 1 L de agua caliente para evitar que se oscurezcan. Una vez fría, añade pectoenzima (enzima pectolítica natural que ayuda a extraer el zumo), mezcla de ácidos (kwasomix) y la levadura. Al zumo obtenido añade la miel disuelta y el resto de los ingredientes. Deja fermentar en una damajuana con trampa de aire durante aprox. 7 días. Tras este tiempo, filtra la sidra (p. ej., a través de una gasa o una bolsa filtrante), embotella, cierra herméticamente y deja otros 7 días. ¡Recuerda que la bebida sabe mejor bien fría!
Para la carbonatación, añade 4-5 g de azúcar (sacarosa o glucosa) por cada medio litro de sidra. Para carbonatar correctamente, asegúrate de que el azúcar de la fruta se haya fermentado por completo (BLg 0-1) —puedes comprobarlo con un azucarímetro— y procede entonces al embotellado. En este momento también puedes endulzarla: para ello, añade azúcar no fermentable (por medio litro, aprox. 6-8 g de xilitol), que aportará a tu bebida un sutil toque dulce. Tras cerrar las botellas con chapas, déjalas a temperatura ambiente durante unos 4-5 días y, si te es posible, muévelas después a un lugar más fresco.
