Cultivos de bacterias para carnes curadas - 2 g

• Carnes maduradas al alcance de la mano - desde hoy puedes disfrutar de tus propias carnes maduradas preparadas en casa. Las culturas bacterianas te permitirán preparar, entre otros, lomo, solomillo, jamón o cuello de cerdo.
• Carnes maduradas en solo 10 días - las culturas bacterianas perfectamente seleccionadas permiten realizar una maduración rápida y, lo más importante, segura de las carnes en condiciones caseras.
• Seguridad adicional - al utilizar nuestras culturas bacterianas para carnes maduradas, tienes la certeza de que tus productos caseros están protegidos y asegurados contra el desarrollo de microorganismos dañinos.
• Sabor y aroma característicos - el producto no solo acelera la maduración de las carnes, sino que también les otorga un aroma y sabor especial e inigualable que encantará a todos tus seres queridos.
• Para 10 kg de carne - un vial de culturas bacterianas para carnes maduradas te permitirá preparar hasta aproximadamente 7 kg de tus productos madurados favoritos.

Las culturas bacterianas perfectamente seleccionadas permiten una maduración rápida y segura de las carnes en trozos, por ejemplo: lomo, solomillo, jamón o cuello de cerdo. Las culturas bacterianas: aceleran la maduración, protegen contra el desarrollo de microorganismos dañinos, otorgan un sabor y aroma característicos a las carnes maduradas. El vial es suficiente para 10 kg de carne. 

Receta para lomo madurado:

Ingredientes: 1 kg de lomo (2 piezas de 0,5 kg), 2 g de nitrato de potasio (1/3 de cucharadita), 75 g de sal no yodada (3,5 cucharadas), 0,2 g de culturas bacterianas (1/10 de vial), 1 cucharadita de azúcar, 1 L de agua. 

Para preparar la salmuera de curado, añade nitrato de potasio, sal y azúcar a 1 L de agua. Disuelve las culturas bacterianas en 100 ml de salmuera y agrégalas a la salmuera de curado. Usa aproximadamente 50 ml de salmuera de curado con culturas bacterianas para inyectar la carne. Luego, coloca la carne en la salmuera durante 36 horas a temperatura ambiente para activar las bacterias añadidas. Después de este tiempo, seca la carne con una toalla de papel y déjala secar durante 48 horas en el refrigerador (+7 °C). En el quinto día del proceso, ahuma la carne completamente seca a una temperatura de hasta 35°C durante 4 horas hasta que cambie de color a naranja claro. Para el ahumado, utiliza virutas de frutas (cereza o ciruela). Después del ahumado, mantén la carne a una temperatura de hasta 22°C durante 2 días. Luego, para obtener el mejor resultado, envasa al vacío el lomo y guárdalo en el refrigerador durante un mínimo de 4 días. En lugar de envasado al vacío, el lomo también se puede almacenar a una temperatura de +7°C y una humedad de aproximadamente 80%, por ejemplo, en un recipiente con escurridor y acceso al aire. El lomo madurado está listo en 10 días (piezas de 0,5 kg) o 20 días (pieza de 1 kg). Para obtener un sabor aún más intenso, prolonga el proceso de maduración. 

Ingredientes: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Almacenar a una temperatura: ≤ -17°C

El período de vida útil considera la posibilidad de transportar el producto a una temperatura inferior a 30°C durante 7 días.