Vino de hielo
El vino de hielo es un vino relativamente poco común, pero muy apreciado por los conocedores, de sabor dulce y suave y aroma intenso. Contiene 9-12% de alcohol, 15-35% de azúcar y su acidez se sitúa en 8-14 g/l. Se elabora con uvas que se congelan en la cepa y después se prensan antes de descongelarse. La diferencia entre la tecnología de producción de los vinos de uva clásicos y la de los vinos de hielo radica en la aplicación de un procedimiento especial de preparación del mosto. Para elaborar vino de hielo, el mosto se obtiene de uvas congeladas hasta una temperatura de -7℃. A esta temperatura, el agua contenida en los racimos está congelada, mientras que el zumo, con mayor contenido de azúcar y ácidos, permanece en estado líquido. Los vinos de hielo gozan de gran popularidad en EE. UU., Canadá, Alemania y Austria. Suelen elaborarse con las variedades de vid Riesling y Regent, aunque no es una regla. Recomendamos a todas las personas mayores de edad nuestra receta de vino de hielo, que sin duda te cautivará por su aroma excepcional.
Notas
Receta de vino de hielo
Preparación:
1. Despalilla las uvas.
2. Después de despalillar, aplasta las uvas y colócalas en el recipiente de fermentación (puedes aplastarlas directamente en el recipiente).
3. Añade pectoenzima y metabisulfito de potasio.
4. Déjalo tapado durante 1-2 días.
5. A continuación, con una prensa extrae el zumo.
6. Coloca el zumo exprimido en el congelador.
7. Afloja el cierre del recipiente con el zumo congelado (o haz orificios en la tapa).
8. Coloca el recipiente con el zumo descongelado (concentrado) en posición inclinada sobre una damajuana vacía y trasvasa 4-5 L. Aparta la damajuana y espera a que el concentrado alcance la temperatura ambiente.
9. Usando el kit Bayanus Strong Vita, añade a la damajuana la cantidad indicada de levadura hidratada y de nutriente.
10. Sella la damajuana con un tapón con tubo de fermentación y deja fermentar a temperatura ambiente durante aprox. 4 semanas, para que el vino se aclare.
11. Trasiega el vino para separarlo del sedimento.
12. Embotella el vino listo. Debe madurar al menos un año; cuanto más tiempo lo guardes, mejor será.
