Vino de grosella negra
La grosella negra es una materia prima maravillosa para elaborar vino casero. Sin embargo, conviene recordar que en 1 L de mosto de grosella hay aprox. 30 g de ácido cítrico. El contenido óptimo de ácidos para un vino tinto seco es de 5–6 g/L, y para uno dulce de 9–10 g/L.
La alta acidez de esta fruta hace que, antes de preparar el mosto, sea necesario reducir dicha acidez.
Una de las formas de reducir la acidez es añadir agua al mosto. No obstante, una cantidad excesiva afectará negativamente al extracto, al color y al nivel de taninos del vino terminado.
Tenemos, sin embargo, una manera de que el vino de grosella negra sea aromático y no demasiado ácido: consulta nuestra receta.
Notas
Receta de vino de grosella negra
Preparación
Para el vino elige frutas maduras y sanas. Lávalas bien y quítales los pedúnculos. Pasa la materia prima preparada a un recipiente de fermentación y aplástala suavemente.
A continuación vierte 1 L de agua a una temperatura de aprox. 40°C y mezcla.
Luego añade Pectoenzima, que provoca el aflojamiento de la estructura de las paredes celulares de la fruta, por lo que se obtiene una mayor cantidad de zumo y, en etapas posteriores, una mejor limpidez del vino.
Deja macerar durante varias horas. Pasado ese tiempo, prensa el mosto. Cuanto más exprimida esté la fruta, mayor será la acidez del mosto.
Divide la cantidad prevista de azúcar en dos porciones. Disuelve la primera porción - 0,8 kg - en 3,5 L de agua caliente y añade el sirope de azúcar así preparado al mosto.
Prepara una olla grande (aprox. 10 L), y añade a ella un sobre de Redukwas (15 g).
De la cantidad obtenida de mosto azucarado, separa 4 litros de mosto. Luego viértelo en la olla grande con
Redukwas, aprox. 200 ml, y empieza a calentar (aprox. 75°C).
ATENCIÓN: ¡Se producirá una fuerte formación de espuma debido a la liberación de dióxido de carbono! Cuando aparezcan las primeras burbujas, añade otra
porción de mosto, removiendo continuamente, y repite la operación hasta utilizar todo el volumen preparado. Procura no llevar el mosto a ebullición. Tras la desacidificación, la espuma formada bajará.
Decanta el mosto por encima del sedimento formado en el fondo de la olla y deja que se enfríe, y
luego mézclalo con el resto del mosto.
Al mosto enfriado a 30°C añade levaduras hidratadas en 100 ml de agua hervida
FERMIVIN VR5. Son levaduras enológicas secas especialmente seleccionadas, procedentes de la región de Borgoña (Francia), que no requieren un cultivo iniciador previo (pie de cuba). Estas levaduras son ideales para materias primas de alta acidez, como la grosella negra.
Añade al mosto también 1,5 g (la mitad de la porción prevista) del nutriente Kombi Vita.
Mezcla todo, cubre el recipiente con la tapa e instala un tubo de fermentación con agua (permite la evacuación continua del dióxido de carbono formado
durante la fermentación, protegiendo al mismo tiempo el mosto del acceso de contaminaciones del exterior).
Deja fermentar a temperatura ambiente.
Tras unos 5 días, añade la segunda porción de azúcar (0,7 kg) y la segunda porción del nutriente, 1,5 g (hidratado en aprox. 50 ml de vino).
Vuelve a asegurar el recipiente con la tapa y el tubo de fermentación (comprueba que el agua del tubo no se haya evaporado).
Deja el mosto hasta que finalice la fermentación.
El vino comenzará entonces a clarificarse por sí solo.
Es el momento en que puedes corregir su sabor, p. ej., añadiendo un poco de azúcar.
Trasiega el vino claro separándolo de las lías y déjalo para la fermentación tranquila a temperatura ambiente. Sigue utilizando el tubo de fermentación.
Cuando el vino deje de fermentar, esté claro y con el sabor adecuado, pásalo a botellas y disfruta de la bebida que has elaborado.
