Tocino preparado en prensa para jamón en envoltura con especias
Notas
Preparación:
Golpea el tocino con un mazo para ablandar la capa exterior (esto facilitará mucho desplegarlo). Extiende el tocino con forma de rectángulo y, si es necesario, recórtalo a la altura de la prensa para jamón. Prepara una mezcla con la sal, la pimienta y el resto de las especias y frótala bien sobre la cara del tocino que quedará hacia dentro al enrollarlo. A continuación, enróllalo firmemente y envuélvelo en la envoltura con especias. Esta debe cubrir toda la superficie del tocino.
En el siguiente paso, coloca el tocino en la prensa para jamón, ciérrala herméticamente e introdúcela en una olla con agua (recomendamos el set de prensa para jamón con camisa de agua). Escalda la preparación durante aprox. 3 horas en agua a 80 °C, hasta que el tocino alcance en el centro como mínimo 65 °C.
Al terminar el escaldado, deja enfriar la prensa para jamón y, cerrada, colócala en el frigorífico como mínimo 6 horas. Pasado este tiempo, pon la prensa un momento bajo agua caliente, procurando que no entre agua en su interior, y extrae el contenido tirando del muelle de la prensa. Luego despega con cuidado la fibra no tejida sobre la que estaban las especias.
El tocino está listo para consumir de inmediato, aunque también puedes ahumarlo ligeramente con humo a 35-40 °C hasta que tome color (aprox. 1,5 horas).
