Solomillo curado con hierbas
Si te gusta el sabor de las carnes curadas, tenemos para ti una receta que simplemente debes probar. Puedes preparar solomillos curados en tu propia casa sin temor a que se desarrollen microorganismos perjudiciales en su superficie. Gracias al añadido de cultivos bacterianos perfectamente seleccionados, acelerarás el proceso de curado de la carne en pieza entera y le aportarás un sabor y aroma característicos.
Notas
Receta de solomillos curados con hierbas
Preparación:
Limpia los solomillos de membranas y partes grasas. Prepara los cultivos bacterianos (mide la cantidad adecuada en relación con el peso de la carne) y disuélvelos en aprox. 50 ml de agua. A 1 l de agua añade los cultivos disueltos, el azúcar y la sal, así como el nitrato potásico. Mezcla bien. Para acelerar el proceso, puedes inyectar los solomillos en varios puntos con la solución preparada.
Coloca los solomillos en la salmuera y déjalos 24 horas a temperatura ambiente. Después, pasa todo al frigorífico, a una temperatura de aprox. 8 °C, y deja 4 días. Puedes remover todo a diario. Transcurrido ese tiempo, saca los solomillos, sécalos con papel de cocina y espolvorea suavemente con tu mezcla de hierbas favorita.
Cuelga los solomillos preparados en ganchos; deben orearse durante 2 días. Durante las primeras horas puedes encender un ventilador de aire frío. Cuando los solomillos estén completamente secos, puedes ahumarlos en frío durante aprox. 3 horas. Si no tienes esa posibilidad, déjalos otros 2 días a temperatura ambiente.
Tanto los solomillos ahumados como los no ahumados recomendamos envasarlos al vacío. Tras una semana en vacío se humedecerán ligeramente y estarán listos para degustar.
