Salchichas de cerdo
Las salchichas son un tipo de embutido conocido por casi todo el mundo y se sirven a menudo en el desayuno y en otras comidas. Son el “corazón” sin el cual no existirían los perritos calientes. Como hay muchas controversias en torno a su composición, lo mejor es prepararlas en casa siguiendo la regla “sé lo que como”. A continuación encontrarás una receta de salchichas de cerdo caseras que también saben de maravilla ahumadas y fritas. En esta última versión, combinan a la perfección con cerveza. Ideales para el Oktoberfest😉
Notas
Preparación:
Corta la carne y pásala por la placa más fina de la picadora. Añade las especias (sin la leche ni el agua), mezcla todo muy bien y deja reposar 24 horas en el frigorífico. Pasado ese tiempo, antes de continuar, pon la carne en el congelador durante 30 minutos para que esté muy fría. Añade el agua y la leche en polvo a la carne y tritura todo hasta obtener una masa lisa. Si al triturar la carne ofrece mucha resistencia, añade a la masa 50 ml adicionales de agua helada. En esta fase puedes ajustar el sabor si fuera necesario. Una vez obtenida la masa lisa, guárdala en la nevera durante una hora. Mientras tanto, prepara las tripas de cordero (aprox. 8-10 m).
Rellena las tripas con la masa, bastante apretada, formando tramos de salchichas de unos 20 cm de largo. Puedes escaldar las salchichas de inmediato (introduciéndolas en agua a 75℃ durante 10 minutos).
También puedes colgarlas primero durante una hora para secarlas y luego ahumarlas a unos 50℃ durante 2 horas y, a continuación, escaldarlas.
Después del escaldado también puedes freír las salchichas, ya que no contienen salitre.
