Carne y embutidos
3 mayo 2023
Salchicha krakowska casera – escaldada
Categoría:
Carne y embutidos
Dificultad:
Medio
Raciones:
4
La kiełbasa krakowska es uno de los embutidos más conocidos de Polonia. Prepararla en casa no es tan difícil como puede parecer. Basta con un poco de ganas y paciencia. El tiempo de espera para disfrutar de una salchicha deliciosa, aromática y ligeramente seca es de unos pocos días. ¡Vale la pena esperar para poder admirar su sabor y aroma!
Notas
¿Cómo hacer kiełbasa krakowska?
Receta de kiełbasa krakowska casera: escaldada
Preparación:
Un día antes de comenzar a preparar la kiełbasa, corta la carne en trozos de aprox. 3x3 cm y realiza un curado en seco a 4-6 ºC. Añade a la carne la cantidad pesada de sal y salitre, mezcla y deja reposar todo durante 24 horas. (El curado en seco consiste en cortar la carne, salar con la cantidad pesada de salitre y mezclar cuidadosamente — y luego dejar en un lugar fresco).
Tras el periodo de curado, divide toda la carne en dos y tritura una parte en la picadora. Muele la carne de cerdo con un disco de orificios de unos 10 mm. La grasa dorsal, en cambio, por un disco de 8 mm. La carne de vacuno, muélala dos veces con un disco de 3 mm y amásala bien con 50 ml de agua fría.
Combina todos los tipos de carne molida, sazona con la mezcla de especias para kiełbasa krakowska (opcionalmente ajusta al gusto con sal, pimienta y pimentón dulce), y amasa bien. Mientras tanto, remoja las fundas proteicas en una solución salina al 10-15% (1/2 vaso de sal por 1 l de agua) a una temperatura de unos 25 °C durante 30 minutos.
Tras 30 minutos, las fundas están listas para ser rellenadas con el relleno de carne.
Para ello utiliza una embutidora con boquilla de 26 mm de diámetro.
Recuerda embutir la carne en la funda de forma muy uniforme y compacta. Ata los extremos con hilo para embutidos, formando piezas de aproximadamente 20 cm de largo.
Escalda las salchichas así preparadas a 75 °C durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, sácalas y refréscalas en agua fría, y después cuélgalas para que se sequen — según prefieras.
¡Atención!
La salchicha, tras el escaldado, está lista para comer de inmediato. También puedes colgarla en un lugar fresco para que se seque.
*Las salchichas que aparecen en la foto se prepararon al mismo tiempo y con los mismos ingredientes. La diferencia en su grado de secado se debe únicamente al uso de dos tipos distintos de funda proteica.
¡Buen provecho! ...porque lo casero es mejor!
